Come utilizzare il riso in un modo alternativo? Realizzando delle cialde di risotto e asparagi. La ricetta è proposta dal locale milanese
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Ingredienti
- 100 g di riso carnaroli Roncaia
- 30 g di salsa di soia bio
- 120 ml d’acqua
- 100 g di burro di malga
- 200 g di asparagi
- 100 g di parmigiano
- salsa di rabarbaro
- olio extravergine di oliva
- sale in fiocchi
Procedimento
- Per preparare le cialde di risotto e asparagi, cuocere il riso s/v con acqua e salsa di soia, a vapore a 100°C. Far raffreddare e porzionare.
- Una volta cotto, stendere il composto su carta da forno, formare delle chips singole e friggerle a 170°C.
- Sbollentare gli asparagi, poi dividere i gambi dalle punte. Cuocere i gambi e frullarli con burro e parmigiano fino a ottenere una salsa.
- Condire le punte degli asparagi con olio extravergine di oliva e fiocchi di sale. Tenerle da parte.
- Farcire alcune chips con la crema di asparagi, altre con le punte, altre ancora con il burro di malga e servirle come bocconcini. Decorare con qualche goccia di salsa di rabarbaro. Le cialde di risotto e asparagi sono pronte!
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