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Una ricetta vegetariana veloce e fantasiosa? Te la propone Giuse Ricchebuono, chef stellato del ristorante il Vescovado, di Noli, in una bellissima Liguria a picco sul mare. La creme brulée di zucchine e provolone valpadana Dop piccante, servita in porzioni monodose e guarnita con zucchine tagliate a julienne, è un antipasto vegetariano originale e appetitoso con provolone Valpadana, olive taggiasche, peperoni e pane bianco. Con Lo chef Giuse Ricchebuono sei sempre certo di tirare fuori il meglio dalla combinazione di pochissimi ingredienti.

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COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
Ingredienti per quattro persone:
  • 200 g provolone valpadana Dop dolce
  • 600 g di peperoni
  • 150 g pane bianco
  • 40 g olive taggiasche 
preparazione
Procedimento:
  1. Per preparare la creme brulée di zucchine e Provolone Valpadana Dop piccante, per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili, quindi mettere nell’acqua salata a sbollentare.
  2. Mettere le zucchine precedentemente sbollentate nel frullatore, aggiungere i 4 tuorli d’uovo e frullare il tutto fino a ottenere una purea omogenea.
  3. Trascorso il tempo necessario, togliere le piccole creme brulée di zucchine e provolone valpadana Dop piccante dal forno e grattugiare direttamente sopra il provolone valpadana Dop piccante.
  4. Bruciare la superficie delle piccole creme brulée di zucchine e provolone valpadana Dop piccante con l’apposito cannello e servire guarnite con qualche decorazione di zucchina tagliata a julienne. Il piatto è pronto per essere servito.
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