Cuore di capesante su cestino di misticanza di germogli e verdurine

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Ricetta di

Oggi lo chef Massimo Spallino propone la ricetta Cuore di capesante su cestino di misticanza di germogli e verdurine, una rice...

15 min
8 min
1 pers.
Bassa

Ingredienti

4 cuori di capesante
15 g di cavolo rosso
15 g di rafano
15 g di ravanello
sale blu della Persia
pepe
olio extravergine di oliva Terre di Bari Sapori&Dintorni Conad
pasta brich

Procedimento

Step 1

Per preparare il cuore di capesante su cestino di misticanza di germogli e verdurine: condire i germogli di verdura con granelli di sale blu della Persia, olio d'oliva extravergine d'oliva Terre di Bari Sapori&Dintorni Conad e bacche di pepe. Mescolare delicatamente

Step 2

Rifinire la pasta brich per darle la forma desiderata. Porre la pasta brich sullo stampino e infornarla a circa 160° c per 2-3 minuti

Step 3

In padella rosolare entrambi i lati delle capesante con un filo d'olio extravergine d'oliva Terre di Bari

Step 4

In un piatto di portata porre il cestino di pasta brich cotto nel quale si porranno i germogli di soia conditi. Disporre i cuori di capesante all'interno del cestino. Salare e pepare leggermente. Ecco per voi un antipasto di mare delicato e leggero: cuore di capesante su cestino di misticanza di germogli e verdurine

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Oggi lo chef Massimo Spallino propone la ricetta Cuore di capesante su cestino di misticanza di germogli e verdurine, una ricetta leggera ma gustosa, adatta a chi preferisce rimanere in forma e non solo.

Le capesante vengono accolte in questo cestino fatto di pasta brich, un impasto fatto con acqua, sale e della farina, molto sottile e simile alla pasta fillo. Si tratta di passarlo per due minuti in forno e il cestino è pronto, per una presentazione che riempie gli occhi di gusti ancor prima della pancia. I cuori di capesante, senza il corallo,
se sono freschi possono essere cotti anche per pochi minuti, giusto per rosolarle da entrambe i lati e ottenere una bella crosticina sopra la fiamma viva. I germogli, conditi con il rafano, l'olio, il sale e il pepe, danno un tocco di freschezza al piatto.

Una ricetta veramente semplice e veloce da realizzare, ma di grandissimo effetto e gusto. Il vino da abbinare? un bel calice di Pinot grigio.