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Linguette in tricolore con lingua di vitello e prosecco

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Ricetta di

Chef Catia Ciofo

Linguette in tricolore con lingua di vitello e prosecco ovvero fettine di lingua di vitello bollite e fritte, maionesi colorate e frittini al prosecco per servire un aperitivo perfetto per il vostro menu di Natale. Ec...

  • 30 min
  • 60 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Per le maionesi:

  • 2 uova
  • 1 barbabietola piccola
  • 300 ml di olio di semi
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 limone
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
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Step 1

Lavare e tamponare la lingua, bollirla per 1 ora e far raffreddare.

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Step 2

Nel frattempo, frullare 1 uovo con 150 ml d’olio, sale, 1 cucchiaio di aceto e il succo di ½ limone, poi aggiungere il prezzemolo tritato.

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Step 3

Ripetere l’operazione per la maionese di barbabietola.

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Step 4

Una volta cotta, scolare la lingua, eliminare la membrana della lingua e tagliarla a fettine sottili. Passare le fettine di lingua in 2 uova sbattute, nel pangrattato con paprika e sale, e friggerle in olio di semi.

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Step 5

A questo punto, impastare farina, uovo, burro, latte, prosecco e sale. Far riposare per 30 minuti in frigo.

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Step 6

Ricavare dei rettangolini spessi 2 mm e friggerli in olio.

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Step 7

Servire le sfoglie con sopra la lingua e ciuffi di maionese.

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Linguette in tricolore con lingua di vitello e prosecco

Linguette in tricolore con lingua di vitello e prosecco ovvero fettine di lingua di vitello bollite e fritte, maionesi colorate e frittini al prosecco per servire un aperitivo perfetto per il vostro menu di Natale. Ecco la ricetta della chef Catia Ciofo, un antipasto particolare che usa il quinto quarto e lo trasforma in un aperitivo gourmet che piacerà a tutti. 

Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene

Il Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Superiore Docg è un vino dal colore giallo paglierino chiaro, leggermente frizzante. A metà strada tra le Dolomiti e l'Adriatico, la verdeggiante fascia collinare compresa tra le cittadine di Conegliano e Valdobbiadene, nella parte settentrionale della provincia di Treviso, rappresenta una delle zone italiane maggiormente vocate alla coltivazione della vite. La tipologia "Superiore" dello spumante prosecco di Conegliano e Valdobbiadene ha ottenuto nel 2010, anno dal quale il vitigno prosecco e stato ribattezzato con l'antico nome di Glera, il riconoscimento più importante riservato ai vini italiani, ovvero la Denominazione d'Origine Controllata e Garantita Docg. Oggi lo aggiungiamo nella pastella per creare dei fritti al delicato sentore di Prosecco che saranno perfetti per completare il vostro aperitivo natalizio. 

Ricette con la lingua

La lingua di vitello è una ricetta che vede protagonista una parte considerata per troppi anni come scarto e che invece è un ingrediente fantastico da usare in tantissime ricette. La lingua di vitello è una parte del quinto quarto che va prima bollita per un'oretta circa, a seconda della grandezza del pezzo, e poi può essere fritta, arrostita, ripassata in padella o semplicemente mangiata così com'è. Provate la ricetta tradizionale della lingua salmistrata e non dimenticate di abbinarle tante salse diverse, dal bagnetto verde alle maionesi veg.

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