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- 60 min
- 120 min
- 2 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 1 kg di lingua di manzo
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale
- 500 g di gamberi rossi
- 1 kg di mandarini
- germogli a piacere
- fecola di patate
- brodo vegetale
- sale
- pepe
preparazione
- Per preparare la lingua, gamberi e mandarino, massaggiare la lingua con il sale e lo zucchero e lasciarla marinare in frigo per 24 ore, poi farla sobbollire nel brodo per circa 2 ore.
- Scolare la lingua, privarla della pelle e tagliarla a fette spesse 2 cm. Rosolare in una padella antiaderente caldissima le fette di lingua su ambo i lati con poco olio, scolarle e tenerle in caldo.
- Sgusciare i gamberi, privarli della testa e del filo nero intestinale. Condire in una ciotola con un filo d’olio, una presa di sale e una di pepe. Sbucciare i mandarini e frullarli, poi far addensare con un po’ di fecola di patate a fuoco dolce.
- Mettere il succo di mandarino sul piatto, adagiare sopra le fette di lingua, coprire con i gamberi e i germogli e servire.
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