Esci

Lingua, gamberi e mandarino

  • 60 min
  • 120 min
  • 2 pers.
  • Media
Ricetta proposta e realizzata dallo chef Marcello Trentini del ristorante Magorabin di Torino, per l'Unione Italiana Ristoratori
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 1 kg di lingua di manzo
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di sale
  • 500 g di gamberi rossi
  • 1 kg di mandarini
  • germogli a piacere
  • fecola di patate
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. Per preparare la lingua, gamberi e mandarino, massaggiare la lingua con il sale e lo zucchero e lasciarla marinare in frigo per 24 ore, poi farla sobbollire nel brodo per circa 2 ore.
  2. Scolare la lingua, privarla della pelle e tagliarla a fette spesse 2 cm. Rosolare in una padella antiaderente caldissima le fette di lingua su ambo i lati con poco olio, scolarle e tenerle in caldo.
  3. Sgusciare i gamberi, privarli della testa e del filo nero intestinale. Condire in una ciotola con un filo d’olio, una presa di sale e una di pepe. Sbucciare i mandarini e frullarli, poi far addensare con un po’ di fecola di patate a fuoco dolce.
  4. Mettere il succo di mandarino sul piatto, adagiare sopra le fette di lingua, coprire con i gamberi e i germogli e servire.
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