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Jamon frisella, cipolla marinata e burro salato

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Jamon frisella, cipolla marinata e burro salato ovvero una frisella morbida e croccante insieme bagnata con l'acqua dei pomodori, una delicata cipolla marinata e riccioli di burro salato. Ecco come lo chef Massimo Spa...

  • 20 min
  • 5 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 320 g di Jamon Iberico Sapori&Idee
  • 1 cipolla di Tropea
  • 100 g di burro salato 
  • 4 friselle
  • 4 pomodori 
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Germogli q.b.
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Step 1

Pulire le cipolle e tagliarle alla julienne. Metterle in un pentolino con un po’ d’acqua, un bicchiere di aceto e un po’ di sale. Far bollire per un minuto, poi scolare e far riposare.

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Step 2

A questo punto, pulire i pomodori e tagliarli alla julienne conservando l’acqua di vegetazione.

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Step 3

Bagnare la frisella con l’acqua dei pomodori.

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Step 4

Prepare le fettine di jamon a rosa. Servire la frisella con i pomodori, la cipolla, riccioli di burro, il jamon e guarnire con i germogli.

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Jamon frisella e cipolla marinata

Jamon frisella, cipolla marinata e burro salato ovvero una frisella morbida e croccante insieme bagnata con l'acqua dei pomodori, una delicata cipolla marinata e riccioli di burro salato. Ecco come lo chef Massimo Spallino ci insegna a trasformare una ricetta estiva in un piatto invernale perfetto per il vostro menu di Natale. L'ingrediente protagonista è lo pregiato jamon iberico, salume noto per il gusto forte che mantiene comunque un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. La sostituzione dell'olio con il burro salato dona al piatto una connotazione adatta a un menu invernale. La cipolla, anziché cruda, viene marinata e sbollentata in un pentolino con una soluzione di acqua, aceto e sale. Insomma, tutti gli elementi del piatto sono perfetti per creare un antipasto perfetto per aprire il menu di Natale.

Jamon iberico, abbinamenti e consigli

Lo jamon iberico, prodotto presente nella linea Sapori&Idee di Conad, è un salume molto pregiato che in cucina bisogna valorizzare cercando di mantenere il più intatte possibili le sue caratteristiche organolettiche. Il trucco, quindi, è giocare con gli abbinamenti. Dal tagliere al piatto, dunque, è tutto un percorso di combinazioni con panificati, formaggi e verdure, ma anche con salse, confetture e mieli. 

Provatelo con del Gorgonzola DOP, perché la sua sapidità è in grado di reggere il suo gusto forte e la sua dolcezza di smorzarlo al tempo stesso. Provatelo con del pane alle noci, su un crostino caldo con un cucchiaino di miele d'acacia. Anche la composta di cipolle si sposa bene con questo salume. Nella nostra ricetta oggi, d'altronde, lo chef ci insegna già ad abbinarli. 

Quanto agli abbinamenti col vino, lo jamon iberico non è un salume particolarmente grasso, quindi l'abbinamento con le bollicine è azzeccato, ma non scontato. Un calice di Franciacorta satin potrebbe essere perfetto per l'abbinamento jamon e confetture. Se avete aggiunto anche del pane, allora abbinatelo a un Nebbiolo o a un Merlot. 

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