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Avete mai assaggiato la lingua salmistrata di vitello con il bagnetto verde? Lo chef Massimiliano Masuelli l'ha preparato per noi utilizzando...
Avete mai assaggiato la lingua salmistrata di vitello con il bagnetto verde? Lo chef Massimiliano Masuelli l'ha preparato per noi utilizzando carne di vitello olandese VanDrie.
La lingua salmistrata di vitello è un piatto ricco di tradizione, molto apprezzato per il suo sapore delicato e la consistenza tenera. Il vero protagonista del piatto è il contrasto tra la lingua, dal gusto morbido e raffinato, e il bagnetto verde, una salsa decisa a base di prezzemolo, aglio e acciughe. Gli ingredienti principali di questa ricetta sono la lingua di vitello, il prezzemolo fresco, l’aglio, le acciughe e l’olio extravergine di oliva, che insieme creano un equilibrio perfetto tra sapori delicati e intensi.
Per ottenere una lingua di vitello salmistrata perfetta, è importante seguire alcuni passaggi fondamentali. Dopo aver lavato la lingua, strofinala con sale e aglio per favorire l'assorbimento degli aromi e lasciala marinare in frigorifero per due giorni in acqua, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Una volta marinata, la lingua viene bollita in acqua aromatizzata con alloro, carota e cipolla per circa due ore. Al termine della cottura, lascia raffreddare la lingua prima di affettarla.
La lingua va cotta immergendola in acqua bollente insaporita con alloro, cipolla, carota e sedano. È importante farla cuocere a fuoco lento per circa due ore, fino a ottenere una consistenza tenera ma compatta. Una cottura lenta permette alla carne di rimanere succosa e di mantenere tutto il suo sapore, evitando che diventi troppo dura o secca. Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente prima di affettarla sottilmente.
Il bagnetto verde è la salsa ideale per accompagnare la lingua. Gli ingredienti principali sono prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, mollica di pane e olio extravergine di oliva. Per ottenere una salsa ben equilibrata, trita finemente tutti gli ingredienti, unisci un filo d'olio e un po’ di aceto per dare freschezza e acidità. Il risultato deve essere una salsa cremosa e ricca di sapore, perfetta per esaltare il gusto delicato della lingua.
Per una presentazione elegante, affetta sottilmente la lingua e disponila su un piatto di portata. Servi il bagnetto verde a lato, creando un contrasto di colori vivace tra il verde della salsa e il rosato della carne. Puoi decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco e fette di limone, aggiungendo anche un contorno leggero come un’insalatina di pomodorini per dare colore e freschezza. Questo piatto si presta a essere servito sia come antipasto che come portata principale, accompagnato da un buon vino bianco o un rosso leggero.
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