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Porro scottato con crema di sedano rapa

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Porro scottato con crema di sedano rapa

Porro scottato con crema di miso e pinoli e crema di sedano rapa, il tocco gurmet? La polvere di limon, per la quale trovate il procedimento subito qui sotto. L'antipasto che ci propone oggi lo

  • 15 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 2 porri
  • 200 g di sedano rapa
  • 60 ml di panna
  • 50 g di bacon
  • 30 g di burro
  • 50 g di cipolla bionda
  • 40 g di miso
  • 30 g di pinoli
  • polvere di limone q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

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Step 1

Tostare i pinoli sgusciati in una padella senza grassi

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Step 2

Frullare nel bicchiere di un mixer i pinoli con la pasta di miso e dell'olio a filo fino a ottenere una crema. Tenere da parte

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Step 3

In una padella, rosolare la cipolla affettata, il burro e il bacon tritato

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Step 4

Dopo 3/4 minuti, aggiungere il sedano rapa tagliato a cubetti e mescolare tutto. Rosolare per cinque minuti e poi aggiungere tre mestoli d'acqua.

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Step 5

Quando il sedano rapa sarà morbido, trasferire tutto nel bicchiere di un mixer e frullare con il 60 ml di panna

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Step 6

A questo punto, sbollentare il porro intero per 4/5 minuti  

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Step 7

Tagliarlo a metà per lungo e poi rosolarlo in una padella con del burro e servire aggiungendo le creme come da foto e della polvere di limone

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Porro scottato con crema di miso e pinoli e crema di sedano rapa, il tocco gurmet? La polvere di limon, per la quale trovate il procedimento subito qui sotto. L'antipasto che ci propone oggi lo chef Stefano De Gregorio è saporito, facile da preparare e davvero gustoso. Il porro, con la sua dolcezza si abbina alla perfezione alla crema di sedano rapa (cotto e frullato con del bacon tritato perché abbia più sapore) e alla crema di miso (che abbiamo usato anche in un altro antipasto: le barchette di indivia con ossobuco).

Come fare la polvere di limone

  1. Prendere un limone non trattato e ricavarne la buccia con un pelapatate stando attenti a non ricavare la parte bianca perché risulterebbe amara. Usate limoni di qualità, come quelli di Rocca Imperiale o quelli della Costiera Amalfitana.
  2. Una volta ricavata la buccia, la si dovrà prendere e sbollentare per dieci secondi circa in un pentolino con acqua bollente non salata
  3. Dopodiché, scolare la buccia di limone in una ciotolina con acqua fredda e ghiaccio.
  4. A questo punto, bisognerà asciugare le bucce in un panno asciutto e pulito.
  5. Disporre le bucce su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 54° C (non di più, altrimenti il limone perderà tutto il suo colore!) fino a che non si noterà che saranno secche.
  6. Una volta essiccate, basterà frullare le bucce e conservarle in un barattolino al fresco.
Sedano rapa: abbinamenti da provare:
  1. Baccalà con sedano rapa in due consistenze
  2. Filetto di coniglio con sedano rapa e salsa all'aglio nero
  3. Coniglio in crosta con mortadella e sedano rapa

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