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Avreste mai pensato di unire il tiramisù e il cous cous? Se state storcendo il naso sappiate che questo abbinamento ha portato lo chef palermitano Santo Petrocciani a diventare campione italiano di cous ...
Per il cous cous:
Per la crema al mascarpone:
Per il crumble:
Per la guarnizione:
Versare i chicchi di caffè in una casseruola e farlo tostare. Aggiungere qualche pezzo di zenzero sbucciato, lo zucchero, il sale e coprire con acqua. Cuocere a fiamma molto bassa in modo che l’acqua si aromatizzi bene.
Nel frattempo preparare la crema al mascarpone, amalgamando il mascarpone fresco nella pâte à bombe con l’aiuto di una marisa. Successivamente aggiungere la meringa poco alla volta per fare inglobare più aria e renderla più spumosa. Tenere da parte in frigorifero.
Preparare il crumble. Versare tutti gli ingredienti in un frullatore la farina 00, la farina di mandorle, il cacao, lo zucchero, il burro, il miele e un pizzico di sale e mixare per ottenere un composto sabbioso. Trasferire il composto ottenuto in una padella anti aderente e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa, oppure in forno statico a 155°C per 25 minuti.
A questo punto versare il cous cous in una terrina e sgranarlo con un po’ di acqua fredda. Poi riprendere l’infuso di caffè e zenzero, filtrarlo e versarlo caldo sul cous cous. Mescolare e far riposare. Quando la semola avrà assorbito tutto il liquido, sgranare e tenere da parte.
Nel frattempo tostare i pistacchi e tagliare a metà lamponi e mirtilli.Adagiare sul fondo del piatto la semola di cous cous con l’aiuto di un coppa pasta e decorare con il crumble di cacao, ciuffi di crema al mascarpone, qualche goccia di salsa ribes, i frutti di bosco e i pistacchi.
Avreste mai pensato di unire il tiramisù e il cous cous? Se state storcendo il naso sappiate che questo abbinamento ha portato lo chef palermitano Santo Petrocciani a diventare campione italiano di cous cous. Con la ricetta delTirami Cous Cous, il giovane chef ha infatti vinto la 24esima edizione del Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo, conquistando i palati di tutta la giuria. Ecco come lo chef Petrocciani ha realizzato il suo Tirami CousCous.
Il Cous Cous Fest è un evento che celebra questo piatto, capace di aggregare popoli e tradizioni, attraverso il susseguirsi di show cooking, sfide di cucina, incontri culturali, concerti ed eventi vari. Il culmine della manifestazione, sponsorizzata da Conad, sono il campionato nazionale e mondiale di cous cous , dove chef provenienti da tutto il mondo si sfidano nella creazione nel miglior piatto a base di questo ingrediente.
Ad aggiudicarsi il titolo di Campione italiano di Cous Cous 2021 è stato Santo Petrocciani con la sua ricetta del Tirami Cous Cous. Questo dolce si è infatti guadagnato il voto della giuria tecnica, presieduta da Enzo Vizzari, critico enogastronomico, e composta da Sonia Peronaci, fondatrice di Giallo Zafferano, e da Stefano De Gregorio , resident chef del Saporie Lab a Milano. È un piatto a base di semola di cous cous croccante aromatizzato al caffè e zenzero, con crema al mascarpone, crumble al cacao, frutti di bosco, arancia candita e pistacchi di Sicilia.