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Tirami Cous Cous, la ricetta del campione italiano di cous cous

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Avreste mai pensato di unire il tiramisù e il cous cous? Se state storcendo il naso sappiate che questo abbinamento ha portato lo chef palermitano Santo Petrocciani a diventare campione italiano di cous ...

  • 60 min
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  • 4 pers.
  • Alta

Ingredienti

Per il cous cous:

  • 300 gr di semola di cous cous
  • 500 ml di acqua
  • 30 gr di caffè in chicchi
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 3 gr sale integrale
  • Radice di zenzero q.b.


Per la crema al mascarpone:

  • 100 gr di pâte à bombe
  • 150 gr di meringa italiana
  • 250 gr di mascarpone Sapori&Dintorni Conad

Per il crumble:

  • 600 gr di miele di castagno del Piemonte Sapori&Dintorni Conad
  • 20 gr farina 00
  • 30 gr farina di mandorle
  • 40 gr burro freddo Conad
  • 30 gr cacao amaro in polvere
  • 40 gr zucchero di canna
  • Sale fino q.b.


Per la guarnizione:

  • Pistacchi q.b.
  • Zeste di arancio e limone caramellate q.b.
  • Frutti di bosco q.b.
  • Salsa di ribes q.b.

Procedimento

preparare infuso

Step 1

Versare i chicchi di caffè in una casseruola e farlo tostare. Aggiungere qualche pezzo di zenzero sbucciato, lo zucchero, il sale e coprire con acqua. Cuocere a fiamma molto bassa in modo che l’acqua si aromatizzi bene.

preparare crema al mascarpone

Step 2

Nel frattempo preparare la crema al mascarpone, amalgamando il mascarpone fresco nella pâte à bombe con l’aiuto di una marisa. Successivamente aggiungere la meringa poco alla volta per fare inglobare più aria e renderla più spumosa. Tenere da parte in frigorifero.

preparare il crumble

Step 3

Preparare il crumble. Versare tutti gli ingredienti in un frullatore la farina 00, la farina di mandorle, il cacao, lo zucchero, il burro, il miele e un pizzico di sale e mixare per ottenere un composto sabbioso. Trasferire il composto ottenuto in una padella anti aderente e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa, oppure in forno statico a 155°C per 25 minuti.

preparare cous cous

Step 4

A questo punto versare il cous cous in una terrina e sgranarlo con un po’ di acqua fredda. Poi riprendere l’infuso di caffè e zenzero, filtrarlo e versarlo caldo sul cous cous. Mescolare e far riposare. Quando la semola avrà assorbito tutto il liquido, sgranare e tenere da parte.

guarnire

Step 5

Nel frattempo tostare i pistacchi e tagliare a metà lamponi e mirtilli.Adagiare sul fondo del piatto la semola di cous cous con l’aiuto di un coppa pasta e decorare con il crumble di cacao, ciuffi di crema al mascarpone, qualche goccia di salsa ribes, i frutti di bosco e i pistacchi. 

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Step 6

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Tirami Cous Cous, il tiramisù di cous cous

Avreste mai pensato di unire il tiramisù e il cous cous? Se state storcendo il naso sappiate che questo abbinamento ha portato lo chef palermitano Santo Petrocciani a diventare campione italiano di cous cous. Con la ricetta delTirami Cous Cous, il giovane chef ha infatti vinto la 24esima edizione del Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo, conquistando i palati di tutta la giuria. Ecco come lo chef Petrocciani ha realizzato il suo Tirami CousCous.

Il Tirami CousCous, la ricetta vincitrice del Cous Cous Fest 2021

Il Cous Cous Fest è un evento che celebra questo piatto, capace di aggregare popoli e tradizioni, attraverso il susseguirsi di show cooking, sfide di cucina, incontri culturali, concerti ed eventi vari. Il culmine della manifestazione, sponsorizzata da Conad, sono il campionato nazionale e mondiale di cous cous , dove chef provenienti da tutto il mondo si sfidano nella creazione nel miglior piatto a base di questo ingrediente.

Ad aggiudicarsi il titolo di Campione italiano di Cous Cous 2021 è stato Santo Petrocciani con la sua ricetta del Tirami Cous Cous. Questo dolce si è infatti guadagnato il voto della giuria tecnica, presieduta da Enzo Vizzari, critico enogastronomico, e composta da Sonia Peronaci, fondatrice di Giallo Zafferano, e da Stefano De Gregorio , resident chef del Saporie Lab a Milano. È un piatto a base di semola di cous cous croccante aromatizzato al caffè e zenzero, con crema al mascarpone, crumble al cacao, frutti di bosco, arancia candita e pistacchi di Sicilia.

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