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- 15 min
- 8 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la base di savoiardi all'archermes:
Per la ganache al cioccolato fondente:
Per la chantilly:
Per la crema alla vaniglia:
Per la decorazione:
- 500 g di savoiardi
- 2 bicchieri di alchermes
- 1 tazzina di acqua
Per la ganache al cioccolato fondente:
- 300 g di cioccolato fondente di Modica (in alternativa cioccolato fondente tradizionale)
- 200 ml di panna fresca di latte
- acqua
Per la chantilly:
- 300 ml di panna fresca di latte
- 50 g di zucchero a velo
Per la crema alla vaniglia:
- 3 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia Bourbon
- 1 limone bio
- 200 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 litro di latte
- 1 cucchiaio di amido di riso (in alternativa maizena)
Per la decorazione:
- amarene sciroppate
preparazione
- Per preparare la zuppa inglese in Martini glass iniziare con la crema alla vaniglia facendo sobbollire a fiamma molto bassa il latte con la vaniglia in infusione, lasciare il baccello a mollo nel latte, dopo averlo inciso, e aggiungere della scorzetta del limone.
- Togliere il latte dal fuoco, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido di riso. Unire i tuorli zuccherati al latte ancora molto caldo e realizzare la crema alla vaniglia molto densa.
- Lasciar raffreddare la crema alla vaniglia a temperatura ambiente; poi riporla in una sac-à-poche e tenerla in frigo. Passare ora alla preparazione della ganache al cioccolato fondente.
- Portare l’acqua a bollore vivo e scaldare la panna fresca a bagnomaria; aggiungere il cioccolato fondente modicano e farlo sciogliere, lasciando che la ganache si addensi. Tenere poi la ganache al cioccolato fondente a temperatura ambiente.
- Unire l'acqua all'alchermes e bagnare i savoiardi, tenendoli integri e di colore rosso vivo.
- Portare il contenitore di un mixer in abbattitore a -30°C (in alternativa usare il congelatore) e montare la panna a neve, unendo poco alla volta lo zucchero a velo.
- In una coppa martini disporre sul fondo gli strati di savoiardi all'alchermes; creare nell'ordine uno strato di ganache al cioccolato fondente e uno di crema alla vaniglia.
- Infine decorare la zuppa inglese in martini glass con riccioli di chantilly alla francese e un'amarena sciroppata e servira freddissima. In alternativa decorare la zuppa inglese in Martini glass con scaglie di cioccolato fondente, affonderete il cucchiaino in un dessert delizioso!
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