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Il cartoccio di alici con crema di burrata è il must have che lo chef Stefano De Gregorio propone per il momento dell’aperitivo. Le alici sono un pesce particolarmente gustoso e sono il top per la frittura. Inoltre, elemento da non sottovalutare, sono dei pesci abbastanza economici. E questo aiuta sempre! Provate a friggerle con due panature diverse: con il pane grattugiato o usando la farina di riso. In questo modo non solo andrete incontro anche a chi ha qualche difficoltà con il glutine, ma offrirete a tutti gli ospiti l'occasione per assaggiare sapori e consistenze differenti. Se poi le accompagnerete con una delicata crema di burrata farete centro!
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • 800 g di alici fresche
  • 200 g di burrata
  • 3 uova (solo albumi)
  • farina di riso
  • pane grattugiato
  • 2 l di olio di semi di arachide o di vinacciolo
  • sale
preparazione
  1. Per preparare il cartoccio di alici con crema di burrata, pulire le alici, privandole di testa, interiora e lische. Passarle poi in acqua e ghiaccio in modo da eliminare i residui di sangue.
  2. In una boule montare a neve gli albumi con l'aiuto di una frusta.
  3. Asciugare le alici con della carta assorbente e passarle nel bianco d’uovo. Passarne poi una parte nel pane grattugiato e una parte nella farina di riso. Adagiare le alici su un piatto e farle riposare per qualche minuto.
  4. Spezzettare la burrata e frullarla nel bicchiere di un mixer con un filo d’olio.
  5. Riscaldare l’olio in una padella e friggere le alici per pochi minuti. Una volta pronte, lasciar asciugare le alici su della carta assorbente e servirle in un cartoccio. Il cartoccio di alici con crema di burrata è pronto!
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