Lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte

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La lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte è il gustoso finger food preparato da Federica Capobianco del blog La Dispensa della Fede (http://www.lifetaste.tv/la-dispensa-della-fede/)...

35 min
10 min
10 pers.
Media

Ingredienti

2 mele Marlene Granny Smith
160 g di ricotta di pecora
1 calamaro fresco di medie dimensioni
½ bustina di zafferano
½ cucchiaio di bottarga in polvere
la scorza di un limone biologico
semolato di grano duro
sale
olio di semi

Procedimento

Step 1

Per realizzare la lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte, iniziare con la preparazione delle due ricotte. Prendere circa 80 g di ricotta di pecora e aggiungere 10 ml di acqua tiepida, nella quale andrà sciolta mezza bustina di zafferano.

Step 2

Amalgamare il tutto lavorando la ricotta fino a quando raggiungerà la giusta cremosità e un colore giallo vivo. Aggiungere mezzo cucchiaio di bottarga grattugiata e mescolare ancora

Step 3

Preparare la seconda ricotta, utilizzando i restanti 80 g. Aggiungere alla ricotta la scorza di un limone tagliata a listarelle sottili e del sale. Anche in questo caso lavorare il composto fino a quando non risulterà cremoso.

Step 4

Pulire il calamaro, aprirlo a metà per il senso della lunghezza avendo cura, con un coltello, di rimuovere bene la parte interna. Far scaldare una piastra e arrostire il calamaro per 6/8 minuti a seconda della grandezza. Una volta cotto, tagliarlo a quadratini di circa 1 cm di lato.

Step 5

Lavare e asciugare bene le mele (andranno utilizzate con la buccia), tagliarle a metà e ricavare due tipi di fette, alcune dello spessore di 4/5 mm, che verranno utilizzate come base del finger food, altre più sottili di 2 mm per la creazione degli strati.

Step 6

Passare le mele appena tagliate nel semolato di grano duro e friggerle in olio di semi, evitando una doratura eccessiva. Una volta fritte, adagiare le mele su un foglio di carta assorbente. Comporre la lasagnetta: disporre alla base la mela più spessa, creare il primo strato di ricotta, zafferano e bottarga, aggiungere la fetta di mela più sottile e fare un secondo strato di ricotta bianca al limone. Adagiare sopra il quadratino di calamaro e coprirlo con l'ultimo strato di mela sottile. Decorare con delle fette sottilissime di mela fresca. La lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte è pronta per essere servita!

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La lasagnetta mele e calamaro alle due ricotte è il gustoso finger food preparato da Federica Capobianco del blog La Dispensa della Fede (http://www.lifetaste.tv/la-dispensa-della-fede/) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Granny Smith.