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Un piatto leggero e facile da preparare, perfetto per chi vorrebbe seguire una dieta detox, a base di brodo di prosciutto crudo e rondelle di porri grigliati. Il brodo a base di prosciutto crudo e scalogno, preparato con un trucchetto: al posto di aggiungere l'acqua, lo chef Stefano De Gregorio aggiunge cubetti di ghiaccio. Lo shock termico estrae al massimo i sapori dal prosciutto e dallo scalogno e purifica il liquido.

Non buttare via gli scarti del brodo, con il prosciutto e i porri che avanzano puoi preparare l'impasto di polpette o polpettoni aggiungendo semplicemente della carne macinata, del pepe e un pizzico di noce moscata. Invece, per preparare un brodo più delicato, puoi preparare anche un brodo di finocchi, un brodo vegetale misto oppure un brodo di carne.

Per grigliare le rondelle di porri, segui tutti i nostri consigli su come grigliare le verdure.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 1 scalogno
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 1 porro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
preparazione
  1. Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e lo scalogno alla julienne
  2. Mettere tutto a rosolare in casseruola con un filo di olio
  3. Aggiungete mezzo Kg di ghiaccio e lasciate cuocere per circa 40 minuti
  4. Filtrate il brodo per eliminare il prosciutto crudo e lo scalogno
  5. Nel frattempo, tagliate i porri a rondelle spesse mezzo cm
  6. Metteteli a grigliare su una piastra da entrambi i lati
  7. Impiattate mettendo il brodo nel piatto e poi i porri grigliati

  • Affettare il prosciutto e farne listarelle, fare lo stesso con lo scalogno
  • Scottare la cipolla e il prosciutto in casseruola con un filo di olio
  • Aggiungere del ghiaccio nella pentola e lasciare che si sciolga e si scaldi
  • Filtrare il brodo con un mestolo per eliminare scalogno e prosciutto
  • Affettare i porri a rondelle e origliarli sulla piastra
  • Impiattare
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