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Alfredo Iannaccone propone una gustosa ricetta vegana: la
vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao. Per preparare questo piatto da una parte si serve della zucca delica mantovana, dall'altra di una patata kennebec a pasta bianca, molto salina e ricca di amido che regala struttura a una vellutata leggera e chic arricchita dalla forza della nocciola piemontese e della fava di cacao.