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Alfredo Iannaccone propone una gustosa ricetta vegana: la vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao. Per preparare questo piatto da una parte si serve della zucca delica mantovana, dall'altra di una patata kennebec a pasta bianca, molto salina e ricca di amido che regala struttura a una vellutata leggera e chic arricchita dalla forza della nocciola piemontese e della fava di cacao.
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 1 kg di zucca Delica mantovana
  • 2 scalogni rossi
  • 1 cipolla ramata
  • pepe bianco in grani
  • timo fresco
  • rosmarino fresco
  • erba cipollina fresca
  • 10 baccelli di fava di cacao
  • 200 g di nocciola tonda del Piemonte
  • 1 tazzina di semi di sesamo bianco
  • 1 l di brodo vegetale (preparato fresco)
  • 1 cucchiaio di pasta di miso bianca
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
 
per la decorazione:
  • aneto fresco
  • origano fresco
  • foglie di levistico (sedano di montagna) fresche
preparazione
  1. Per preparare la vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao, tagliare la zucca a cubetti. Far rosolare la zucca con olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche insieme allo scalogno e alla cipolla tritati. Aggiungere poi il pepe in grani schiacciato al mortaio.
  2. Cuocere qualche minuto a fuoco medio, poi abbassare la fiamma, eliminare le erbe aromatiche, aggiungere il primo mestolo di brodo e alzare uovamente la fiamma. Portare la zucca a cottura aggiungendo all'ultimo momento, quando sarà ancora umida, la pasta di miso in modo che sciolga.
  3. Cuocere le patate a pasta bianca da parte in acqua bollente.
  4. Pelare e schiacciare le patate. Passare la zucca in un cutter o in un thermomix potente fino a ottenere una vellutata perfetta con la densità della patata e un altro mestolo di brodo.
  5. Tostare i semi di sesamo da parte. Tostare anche le nocciole e la fava di cacao. Frullare insieme nocciole e fava di cacao per creare dei grani piccoli e consistenti simili a un crumble.
  6. Disporre la vellutata con un brick sul fondo di un piatto concavo, aggiungere al centro il crumble di nocciole e fava di cacao e unire i semi di sesamo bianco tostati. Decorare con le foglioline di erbe aromatiche fresche e servire. La vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao è pronta. Buon appetito!
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