Arancini di Montalbano

Preferiti

Ricetta di

Chef Giuseppe Sardi

40 min
10 min
6 pers.
Bassa

Ingredienti

500 g di riso
5 tuorli d’uovo
100 g di pecorino grattugiato
30 g di burro
150 g di carne macinata di vitellone e maiale
80 g di piselli
150 g di scamorza
50 g di salame
salsa di pomodoro
1 sedano
1 carota
1 cipolla bianca
midollo
½ bicchiere di vino rosso
sale
4 uova

Per la panatura:

3 uova
pane grattugiato
olio di semi

Procedimento

Step 1

Per preparare gli arancini di Montalbano, lessare il riso in acqua leggermente salata. Mettere in una padella il burro e farlo sciogliere con l'aiuto di un filo d'olio. Successivamente tritare il sedano, la carota e la cipolla e aggiungerli in padella insieme al burro.

Step 2

Unire in padella la carne macinata e, quando la carne sarà quasi cotta, sfumare il tutto con il vino rosso. Aggiungere la salsa di pomodoro e un pizzico di sale.

Step 3

Mettere il riso in una teglia e amalgamarlo con le uova, il salame, il pecorino e il midollo.

Step 4

Preparare gli arancini formando una sorta di pera e aggiungere, al centro, il sugo precedentemente preparato, qualche pisello e un po' di scamorza. Successivamente chiudere l'arancino con un'altra metà di riso modellata a forma di pera.

Step 5

Riscaldare un po' di olio di semi in una pentola. Impanare gli arancini passandoli prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato e iniziare la frittura. Quando gli arancini avranno raggiunto la giusta doratura la cottura sarà terminata.

Step 6

Impiattare gli arancini decorando il piatto con un pomodorino e qualche foglia di basilico. Gli arancini di Montalbano sono pronti per essere gustati! Buon appetito!

Scopri:

Approfondisci

Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta, così la food blogger Francesca Rizzo presenta gli arancini di Montalbano, celebre ricetta siciliana, che incanta da sempre i palati italiani e non solo, ma, soprattutto, il piatto preferito del commissario Montalbano, protagonista dei romanzi di Andrea Camilleri. Francesca Rizzo realizza gli arancini di Montalbano in questa video ricetta insieme al grande chef Beppe Sardi, che svela alcuni segreti per prepararli al meglio.