Poke con tentacoli di polpo

Dalle Hawaii all’Europa, il poke ha conquistato tutti! Tipico piatto hawaiano a base di pesce crudo marinato, è servito in genere come portata da antipasto o piatto unico. È uno dei piatti principali della cucina hawaiana, ma si è diffuso capillarmente in tutto il mondo, grazie alle tante versioni in cui si presenta. Il Poke con tentacoli di polpo è un piatto esotico e fresco, da gustare durante una pausa pranzo o un meeting di lavoro. La sua preparazione è piuttosto veloce: dopo aver cotto il riso si dispongono una ad una, tutti gli ingredienti e una spruzzata di salsa di soia.

Il polpo: come cucinarlo?

Prima ancora di vedere come cucinare il polpo, dobbiamo innanzitutto imparare come pulire il polpo:

1. Lavate il polpo sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che non vi siano resti di sabbia o altri residui;
2. Incidete la testa ed eliminate gli occhi;
3. Capovolgete il polpo ed eliminate il becco, che si trova al centro dei tentacoli.

A questo punto, il polpo è pronto per essere cotto: il metodo di cottura più utilizzato è senz’altro quello della bollitura. Il polpo deve essere messo in acqua fredda leggermente salata, posto sul fornello senza coperchio e cotto a bassa temperatura, lentamente e dolcemente. Una volta cotto, dovrà risultare morbido, ma ancora sodo.

La perfetta pulizia e lessatura del polpo

Per preparare il polpo, inizia pulendo accuratamente i tentacoli sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali impurità e parti indesiderate. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e immergi i tentacoli, lasciandoli cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, o fino a quando non diventano morbidi. Per un sapore delicato e una consistenza perfetta, evita di far bollire troppo vigorosamente l'acqua.

Il taglio dei tentacoli

Per questa preparazione sono stati utilizzati i tentacoli di polpo Sapori & Idee: una volta lessati, lascia raffreddare i tentacoli di polpo prima di tagliarli. Utilizza un coltello affilato per ottenere pezzi uniformi e facili da mangiare, ideali per il pokè. Taglia i tentacoli a fettine sottili, garantendo che ogni pezzo mantenga la sua forma e texture.

Come preparare il pokè?

Vediamo insieme come preparare il poke, generalmente a base di pesce crudo in filetti, servito con condimenti come sale marino, kimchi e alghe marine. Si tratta di un tipo di condimento che deriva dalla tradizione dei pescatori hawaiani, che erano soliti prepararlo con gli scarti del loro pescato e gustato come spuntino. I condimenti tradizionali del poke furono poi molto influenzati dalla cucina giapponese ed altre cucine asiatiche. Tra i suoi ingredienti più ricorrenti troviamo infatti la salsa di soia.

La base perfetta del vostro poke

La base del poke può variare a seconda delle preferenze. Puoi scegliere tra riso bianco, riso integrale, quinoa o una base di insalata mista. Cuoci la base scelta secondo le indicazioni e lasciala raffreddare. Condisci con un po' di olio di sesamo, aceto di riso e un pizzico di sale per aggiungere sapore e profondità.

Nella versione di questa ricetta si utilizza del riso basmati, ma per chi preferisse rispettare la tradizione, ricordiamo il riso per Sushi o il riso Arborio. Una volta fatta la scelta del tipo di riso da usare, versarlo in un colino e sciacquarlo. Successivamente trasferirlo in una pentola, aggiungere la quantità di acqua richiesta, aggiustare di sale e portate a ebollizione.

Coprire con un coperchio avvolto in un telo pulito, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti senza aprire o mescolare: in questo modo a fine cottura risulterà asciutto. Una volta pronto, togliere il coperchio e lasciarlo riposare per 5 minuti.

Prova anche altre ricette con il riso basmati:

• Riso basmati allo zafferano con olive e piselli
• Straccetti di vitello con curcuma e riso basmati
• Riso saltato con verdure
• Filetti di pollo tonkatsu con riso basmati e lattuga
• Biryani di pollo

Come comporre il piatto in maniera elegante e invitante?

Per condire il poke, mescola i tentacoli di polpo con salsa di soia, olio di sesamo, succo di lime e un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Comincia a comporre il poke disponendo la base nelle ciotole, aggiungendo i tentacoli di polpo e completando con ingredienti freschi e colorati come avocado a fette, cetrioli, edamame, e alghe.

Come presentare il poke?

Presenta il poke in ciotole individuali per un tocco elegante e personale, oppure disponilo su un piatto grande da condividere per un effetto più conviviale. Aggiungi una spruzzata di semi di sesamo e qualche foglia di coriandolo fresco per una presentazione invitante e raffinata.

Alcuni consigli su come abbinare il poke di polpo

Il pokè con tentacoli di polpo si abbina perfettamente a salse come la teriyaki o una leggera maionese al wasabi. Per un contorno fresco e gustoso, considera fette di avocado, edamame o insalata di alghe. Accompagna il tutto con bevande fresche e rinfrescanti come un tè verde freddo, un'acqua aromatizzata al limone e menta, o un bicchiere di vino bianco secco per esaltare i sapori del piatto.