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Pomodori ripieni di riso e tonno
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I pomodori ripieni di riso e tonno sono una ricetta estiva semplice e ricca di gusto, perfetta da servire sia appena sfornata sia a temperatura ambiente. Il ripieno unisce il sapore intenso del tonno, la fresch...
Scegliere pomodori ramati ben maturi, tondi e capienti, con polpa soda e non troppo sottile. Tagliare la calotta superiore e tenerla da parte.
Svuotare delicatamente i pomodori raccogliendo tutta la polpa interna in una boule. Disporre i pomodori capovolti sopra una griglia o un colino, salare leggermente l’interno e lasciarli riposare per eliminare l’acqua in eccesso.
Tagliare grossolanamente la polpa dei pomodori e unirla nella boule insieme alla polpa ricavata dalle calotte.
Tritare le parti più grosse e aggiungere il riso crudo, lasciandolo in ammollo nel liquido dei pomodori per ammorbidirlo e velocizzarne la cottura.
Unire basilico tritato, cipolla finemente tagliata, Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungere i filetti di tonno spezzettati, le olive tritate grossolanamente e la mozzarella di bufala tagliata a cubetti e precedentemente scolata e strizzata leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
Mescolare bene il ripieno e completare con un filo di olio extravergine di oliva.
Rivestire una teglia con carta forno e disporre i pomodori svuotati. Farcirli fino al bordo con il ripieno preparato. Se dovesse avanzare del composto, distribuirlo sul fondo della teglia creando uno strato sottile e aggiungere una spolverata di Parmigiano: durante la cottura diventerà una parte croccante e saporita.
Per mantenere la forma dei pomodori durante la cottura, inserirli all’interno di coppapasta della stessa dimensione. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 30–35 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.
Impiattare i pomodori insieme al riso croccante avanzato, completando con basilico fresco e un filo di olio a crudo.
I pomodori ripieni di riso e tonno sono una ricetta estiva semplice e ricca di gusto, perfetta da servire sia appena sfornata sia a temperatura ambiente. Il ripieno unisce il sapore intenso del tonno, la freschezza della mozzarella di bufala e la nota sapida delle olive. Il riso assorbe tutti i profumi del pomodoro durante la cottura diventando morbido e molto saporito.
Per questa ricetta è importante scegliere un riso che assorba bene i liquidi del pomodoro mantenendo però una buona consistenza in cottura. Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è particolarmente adatto perché resta morbido ma ben sgranato e si amalgama perfettamente con il ripieno.
Anche il Carnaroli può essere una buona alternativa grazie alla sua tenuta in cottura, mentre l’Arborio tende a rilasciare più amido e a creare un ripieno leggermente più cremoso. Meglio invece evitare varietà troppo piccole o risi a cottura rapida, che rischiano di scuocersi durante il passaggio in forno.
Il riso va aggiunto crudo all’interno del pomodoro, dopo averlo mescolato con la polpa e il liquido naturale dei pomodori, lasciandolo in ammollo per un po’. Questo passaggio permette infatti di ammorbidirlo leggermente e di accelerare la cottura in forno. Non solo: così il riso assorbe meglio il sapore del pomodoro, rendendo il ripieno più saporito.
I pomodori ramati sono perfetti per questa preparazione grazie alla loro forma tonda e alla polpa soda. Devono essere ben maturi ma non troppo morbidi.
Vanno bene anche i pomodori cuore di bue mentre è meglio evitare varietà troppo acquose che rischiano di rendere il ripieno eccessivamente umido. Dopo averli svuotati, è importante lasciarli riposare capovolti sopra una griglia o un colino, così da eliminare l’acqua in eccesso ed evitare che il ripieno diventi troppo liquido durante la cottura.
Un consiglio in più: salare leggermente l’interno aiuta a far perdere ulteriore umidità migliorando la consistenza finale.
Lo stesso vale per la mozzarella: va sempre lasciata riposare e scolare qualche minuto così da eliminare l’acqua in eccesso.
Durante la cottura i pomodori tendono naturalmente a perdere struttura. Per mantenerli ben compatti si possono inserire all’interno di coppapasta della stessa dimensione. È un trucco molto utile per sostenere i bordi durante la cottura e ottenere un risultato più ordinato anche in fase di impiattamento.
I pomodori ripieni possono essere gustati anche freddi diventando un piatto perfetto per l’estate. Dopo la cottura basta lasciarli raffreddare completamente e conservarli in frigorifero per qualche ora. Serviti freddi risultano ancora più freschi e ideali per picnic, buffet o pranzi all’aperto.
Peperoni, zucchine tonde oppure melanzane sono perfetti da farcire con lo stesso ripieno di riso e tonno. Per una versione vegetariana puoi eliminare il tonno e aggiungere capperi, olive oppure formaggi morbidi, così da ottenere comunque un ripieno ricco e gustoso.
Prova alcune delle nostre ricette:
