Sandwich al pollo teriyaki con julienne di carote e daikon
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Nei sandwich al pollo teriyaki con julienne di carote e daikon isentori dolci-salati della salsa teriyaki, must della gastronomia giapponese, sposano una ricet...
1 kg di petto di pollo o 1 kg di sovracosce di pollo
1 kg di pane in cassetta bianco o integrale
2 cucchiai di olio essenziale di sesamo
100 ml di salsa di soia chiara
100 ml di mirin
4 cucchiai di zucchero di canna
5 carote
100 g di daikon fresco
300 g di pomodoro cuore di bue di Sorrento
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
30 g di semi di sesamo
acqua
Procedimento
Per realizzare i sandwich al pollo teriyaki con julienne di carote e daikon, per prima cosa preparare la teriyaki marinade portando a bollore la salsa di soia unita a freddo e amalgamata a mò di dressing con il mirin. Unire, quindi, lo zucchero di canna e lasciarlo sciogliere a fiamma molto bassa. Far raffreddare completamente il composto.
Mettere a marinare le fette di potto nella salsa di soia dolce e lasciare al coperto per almeno 2 ore. Scolare il pollo dalla marinatura e tagliarla a straccetti.
Tostare i semi di sesamo in una padella calda finchè non sprigionano i loro olii essenziali. I semi di sesamo non devono bruciare ma leggermente prendere colore.
Pulire le fette di pane dalla corteccia, tostare le fette di pane fino a far prendere loro leggermente colore.
Lavare i pomodori e metterli ad asciugare. Tagliare le carote e il daikon a julienne, affettare i cetriolini sottaceto. Lavare, quindi, l'insalata e farla scolare.
Tagliare il pollo a striscioline. Ungere un'ampia padella antiaderente con l'olio essenziale di sesamo, cominciare a far rosolare il pollo e aggiungere verso metà cottura 3 cucchiai di teriyaki marinade per ogni preparazione.
Far ridurre della metà il resto della marinatura. Lasciare che si finisca di addensare a fiamma spenta fino a caramellarsi.
Comporre i sandwich: disporre la prima fetta di pane tostato su un tagliere, aggiungere il pomodoro tagliato sottile, il pollo irrorato con la teriyaki sauce addensata, i cetriolini, aggiungere quindi una seconda fetta di pane esercitando una leggera pressione. Disporre altro pollo al teriyaki sulla seconda fetta, le carote, il daikon, i semi di sesamo e richiudere con una nuova fetta di pane tostato.
Tenendo fermo il sandwich affettarlo diagonalmente e, poi, inserire uno stuzzicadenti in ognuno dei due sandwich.
Nei sandwich al pollo teriyaki con julienne di carote e daikon isentori dolci-salati della salsa teriyaki, must della gastronomia giapponese, sposano una ricetta estiva colorata e invitante. Uno street food esotico e chic quello del food blogger Alfredo Iannaccone, dove emergono la qualità delle materie prime, l'estro creativo e la ricerca dell'estetismo.
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