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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Massimo Parini del Residence Des Alpes, per l'Unione Italiana Ristoratori
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • 500 g di patate lessate con la buccia
  • 100 g di rape rosse lessate e frullate
  • 180 g di farina 00
  • 1 uovo intero
  • 50 g di gran pennar (formaggio a pasta dura 28 mesi di stagionatura)
  • 100 g di asiago
  • noce moscata
  • sale
preparazione
  1. Per preparare i bon bon alla cardinale ripieni alla dolcezza di asiago, lavare le patate con la buccia, metterle in acqua e sale e farle bollire per circa 30 minuti. Una volta cotte pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare su un tavolo di legno per 10 minuti.
  2. Lessare le rape, frullarle e unire all’impasto di patate, uovo, farina, gran pennar, sale e noce moscata, fino a raggiungere un composto omogeneo.
  3. Successivamente formare delle sfere al cui interno verrà posizionato qualche cubetto di formaggio asiago. Sciogliere l'asiago restante a bagnomaria e aggiungere una bustina di zafferano.
  4. Cuocere i bon bon in acqua salata fino a quando non vengono a galla (circa 3 minuti). Condire con la salsa di asiago e servire ben caldi.
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