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Lasagne vegetariane con pesto di rucola e ricotta al pecorino e zafferano

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Lasagne vegetariane con pesto di rucola e ricotta al pecorino e zafferano
Le lasagne vegetariane sono una sorta di pasta al forno con verdure davvero facile da preparare. Lo
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fogli rettangolari di lasagne
  • 400 g di rucola fresca
  • 600 g di ricotta fresca
  • 150 g di pecorino grattugiato
  • 60 g di parmigiano reggiano
  • 4 bustine di zafferano
  • 50 g di mandorle tostate Pepe nero q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

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Step 1

  • Frullare la rucola con il parmigiano, le mandorle, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, e un filo d'olio, fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
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Step 2

  • In una teglia versare un paio di cucchiai di salsa di ricotta, un cucchiaio di pesto, cospargere nel fondo e iniziare a creare gli strati di lasagna, condendo ogni livello, fino a concludere.
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Step 3

  • Impiattare aggingendo altra salsa ricotta e zafferano
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Le lasagne vegetariane sono una sorta di pasta al forno con verdure davvero facile da preparare. Lo chef Marcello Valentino ci insegna una ricetta facile per questo primo piatto vegetariano, saporito e gustoso: le lasagne con pesto di rucola e ricotta al pecorino e zafferano. A condire queste lasagne di verdure c'è la rucola che fa le veci del basilico ma è molto più digeribile e delicata, il pecorino che dà sapidità al piatto e la ricotta lavorata con lo zafferano che rende il tutto più cremoso.

Il pesto di rucola

Il pesto di rucola è un condimento per la pasta veramente facilissimo da preparare. Lo si può fare con il frullatore o con il bimby e si può rendere più saporito, colorato e creativo aggiungendo tutti gli ingredienti che si vuole. Dalle noci ai pinoli, dalla ricotta al parmigiano, dal basilico alla mentuccia, la ricetta del pesto di rucola si può cambiare e modificare a proprio piacimento. Non resta che frullare e condire! Ecco le ricette più buone e facili da preparare con il pesto di rucola, tante idee sfiziose per piatti vegetariani e velocissimi: Ti piace la tavola? Scopri il menu di Natale e come organizzare un Natale folk con tutti i dettagli facili e veloci!

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