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Pasta al forno gourmet, questa è la ricetta facile dello chef Fabrizio Albini, che unisce ingredienti classici come melanzane, pomodoro e mozzarella con alcuni un poco più particolari come il nero di seppia e prepara un primo piatto caldo, morbido e avvolgente, con una cottura in forno velocissima: 10/15 minuti e il piatto è pronto. La cosa più divertente di tutte? L'aspetto di questa pasta al forno gourmet: sembra proprio una melanzana. La sfoglia al nero di seppia fa da involucro, un carciofo tagliato a metà si finge il suo gambo e all'interno si troveranno dei gustosissimi strati di melanzane, pomodoro e mozzarella. Facile da preparare, veloce da cuocere; basta avere un po' di cura nell'impiattamento e il gioco è fatto.

Le sfoglie all'uovo

Se comprate la sfoglia all'uovo pronta, prendete quella tirata con i cilindri e non con le presse. Nel primo caso, la pasta passa tradei rulli e si assottiglia lentamente, è una tecnica che ricorda il mattarello. Inoltre, scegliete una pasta preparata con uova di galline allevate a terra, ancora meglio se sono bio. Le uova non influiscono sul valore del prodotto, ma sul gusto e sulla leggerezza sì.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per due porzioni:

Per la sfoglia all'uovo con nero di seppia:
  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • 1/2 cucchiaino di nero di seppia
Per la besciamella, qui trovi la scuola di cucina con il video che spiega come fare la besciamella in casa:
  • 1/2 l di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • sale
  • noce moscata
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 50 g di bitto
Per la pasta al forno:
  • 1 melanzana
  • 100 g di salsa di pomodoro
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 1 carciofo
preparazione
Procedimento per fare la sfoglia all'uovo:
  1. Setacciare la farina in una ciotola capiente
  2. Aggiungere le uova
  3. Aggiungere un pizzico di sale
  4. 1/2 cucchiaino di nero di seppia
  5. Impasta e forma un panetto
  6. Lascia riposare 30 minuti in frigorifero
  7. Stendi la sfoglia all'uovo
Procedimento per fare la besciamella arricchita con tuorli d'uovo e bitto:
  1. Per preparare la besciamella, mettere in un padellino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.
  2. Aggiungere la farina, un po' per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Si ottiene così il roux, una crema fatta di burro e farina.
  3. Mettere il latte in un pentolino e farlo riscaldare fino all'ebollizione, aggiungendo la noce moscata e il sale.
  4. Aggiungere anche il bitto e farlo sciogliere bene mescolando lentamente e continuamente.
  5. Aggiungere anche il tuorlo d'uovo precedentemente sbattuto.
  6. Appena iniziata l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a incorporare il roux, poco alla volta, fino a ottenere una besciamella della consistenza desiderata.
  7. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa. Bastano davvero pochi minuti per la cottura, perché, se il roux è stato preparato bene, la farina sarà già cotta insieme al burro.
Per comporre la pasta al forno gourmet:
  1. Per ciascuna porzione, su una teglia da forno ricoperta di carta antiaderente, comporre una sorta di parmigiana stratificando fettine sottilissime di melanzane
  2. Salsa di pomodoro
  3. Mozzarella
  4. Ricoprire il tutto con la sfoglia al nero di seppia sottile come nella foto
  5. Spennellare con un filo di olio
  6. Pulire un carciofo e tagliarlo per lungo a metà
  7. Disporlo a mo' di gambo come nella foto
  8. Guarnire con la besciamella
  9. Infornare e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 200° C
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