Pasta al forno gourmet con melanzane e carciofi

Name: Pasta al forno gourmet con melanzane e carciofi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Fabrizio Albini

Pasta al forno gourmet, questa è la ricetta facile dello chef Fabrizio Albini, che unisce ingredienti cla...

15 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per due porzioni:

Per la sfoglia all'uovo con nero di seppia:

2 uova
200 g di farina
1/2 cucchiaino di nero di seppia

Per la besciamella, qui trovi la scuola di cucina con il video che spiega come fare la besciamella in casa:

1/2 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale
noce moscata
1 tuorlo d'uovo
50 g di bitto

Per la pasta al forno:

1 melanzana
100 g di salsa di pomodoro
100 g di mozzarella di bufala
1 carciofo

Procedimento

Procedimento per fare la sfoglia all'uovo:

Setacciare la farina in una ciotola capiente
Aggiungere le uova
Aggiungere un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di nero di seppia
Impasta e forma un panetto
Lascia riposare 30 minuti in frigorifero
Stendi la sfoglia all'uovo

Procedimento per fare la besciamella arricchita con tuorli d'uovo e bitto:

Per preparare la besciamella, mettere in un padellino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere la farina, un po' per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Si ottiene così il roux, una crema fatta di burro e farina.
Mettere il latte in un pentolino e farlo riscaldare fino all'ebollizione, aggiungendo la noce moscata e il sale.
Aggiungere anche il bitto e farlo sciogliere bene mescolando lentamente e continuamente.
Aggiungere anche il tuorlo d'uovo precedentemente sbattuto.
Appena iniziata l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a incorporare il roux, poco alla volta, fino a ottenere una besciamella della consistenza desiderata.
Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa. Bastano davvero pochi minuti per la cottura, perché, se il roux è stato preparato bene, la farina sarà già cotta insieme al burro.

Per comporre la pasta al forno gourmet:

Per ciascuna porzione, su una teglia da forno ricoperta di carta antiaderente, comporre una sorta di parmigiana stratificando fettine sottilissime di melanzane
Salsa di pomodoro
Mozzarella
Ricoprire il tutto con la sfoglia al nero di seppia sottile come nella foto
Spennellare con un filo di olio
Pulire un carciofo e tagliarlo per lungo a metà
Disporlo a mo' di gambo come nella foto
Guarnire con la besciamella
Infornare e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 200° C

Scopri:

Approfondisci

Pasta al forno gourmet, questa è la ricetta facile dello chef Fabrizio Albini, che unisce ingredienti classici come melanzane, pomodoro e mozzarella con alcuni un poco più particolari come il nero di seppia e prepara un primo piatto caldo, morbido e avvolgente, con una cottura in forno velocissima: 10/15 minuti e il piatto è pronto. La cosa più divertente di tutte? L'aspetto di questa pasta al forno gourmet: sembra proprio una melanzana. La sfoglia al nero di seppia fa da involucro, un carciofo tagliato a metà si finge il suo gambo e all'interno si troveranno dei gustosissimi strati di melanzane, pomodoro e mozzarella. Facile da preparare, veloce da cuocere; basta avere un po' di cura nell'impiattamento e il gioco è fatto.

Le sfoglie all'uovo

Se comprate la sfoglia all'uovo pronta, prendete quella tirata con i cilindri e non con le presse. Nel primo caso, la pasta passa tradei rulli e si assottiglia lentamente, è una tecnica che ricorda il mattarello. Inoltre, scegliete una pasta preparata con uova di galline allevate a terra, ancora meglio se sono bio. Le uova non influiscono sul valore del prodotto, ma sul gusto e sulla leggerezza sì.