Pasta con pesto di pistacchio salato, pesce spada e pomodorini

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10 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g busiate

Pesto di pistacchio di Bronte Sapori&Dintorni Conad q.b.

200 g pesce spada

10 pomodorini

1 spicchio d’aglio

Finocchietto q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

Step 1

Tagliare il pesce spada a cubetti

Step 2

Tagliare i pomodori

Step 3

In una padella scaldare un po’ d’olio e farlo insaporire con uno spicchio d’aglio, aggiungere il pesce spada quando sarà ben caldo dopo 2-3 minuti di cottura, sfumare con il vino bianco

Step 4

Evaporata la parte alcolica, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e regolare di sale e pepe

Step 5

Cuocere le busiate in acqua salata, scolarle al dente e aggiungerle nella padella

Step 6

Amalgamare il tutto, aggiungere il pesto e il finocchietto tritato, regolare di sale e pepe e servire

Approfondimenti

State già sognando il mare? Ecco una ricetta che vi darà l’impressione di essere con i piedi immersi nella sabbia: la pasta con pesto di pistacchio salato, pesce spada e pomodorini . Si tratta di un primo piatto dai sapori siciliani, che unisce in modo equilibrati gli aromi di terra e mare. Fresca e saporita, è il piatto di pasta perfetto per i primi pranzi all’aperto con gli amici.

Come fare il pesto di pistacchio salato in casa

Il pesto di pistacchi è un tipico prodotto gastronomico siciliano, terra di coltivazione di questa frutta secca (impossibile non citare i rinomati pistacchi di Bronte). La ricetta è molto simile a quella del cugino ligure : basta frullare dei pistacchi, sgusciati e non salati, con Grana Padano grattugiato (e/o Parmigiano e Pecorino ), olio extra vergine di oliva, aglio, sale e pepe ed eventualmente un po’ di basilico. Il gusto intenso del pistacchio rende questo pesto molto saporito, ideale da spalmare su crostini ma anche per condire piatti di pasta o insaporire piatti di carne o pesce, con cui si sposa molto bene.

Per una versione originale, da preparare a casa, potete seguire i consigli di Chef Deg, che lo realizza con aggiunta di miso bianco .

Le busiate: il formato di pasta perfetto per questo piatto

Il formato di pasta ideale per preparare questa ricetta con pesto di pistacchio sono le busiate, pasta tipica della Sicilia che ha ottenuto il riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Sono originarie, in particolare, della zona di Trapani, tanto che vengono comunemente chiamate “busiate trapanesi”. Hanno l’aspetto di lunghi fusilli attorcigliati su loro stesse in una spirale molto stretta e prendono il nome probabilmente dal buso, un particolare ferro da maglia che, viene adoperato per lavorare la lana e il cotone. Un’altra ipotesi è che l’etimologia derivi dal busio, il fusto della disa, una graminacea tipica della macchia mediterranea che i contadini utilizzavano anticamente per legare i fasci di spighe e che le donne del posto ancora oggi utilizzano per dare la tipica forma arricciata alla pasta.