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I ravioli di baccalà e patate sono un primo piatto davvero delizioso, ottimi per un pranzo di pesce ricco come quello della domenica o una cena tra amici . SI tratta di una preparazione che...
Per la pasta
Per il ripieno
Impastare uova, farina, sale e olio per 10 minuti, formare una palla e far riposare in frigorifero.
Mettere in un pentolino il baccalà e la pelle, con uno spicchio d'aglio, lo scalogno pulito tagliato a metà, salvia, timo Alloro e coprire con olio di semi. Portare a bollore e cuocere il merluzzo per 8 minuti. Togliere il merluzzo e continuare a cuocere la salsa per 15 minuti a fiamma bassa, poi filtrarla con un colino e tenere in caldo
In una planetaria montare il merluzzo cotto e le patate lesse fino ad aver le un impasto omogeneo
Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e dividerla in due. Farcire, a distanza di 5 cm, con un cucchiaio abbondante di ripieno
Ricoprire tutto con un altro velo di pasta fresca
Formare il raviolo utilizzando un coppapasta per tagliare l'impasto e chiuderlo pigiando con le dita per fare aderire bene l'impasto.
Far cuocere j bottoni in acqua salata bollente per 4 minuti, scolarli nella salsa e ultimare la cottura
I ravioli di baccalà e patate sono un primo piatto davvero delizioso, ottimi per un pranzo di pesce ricco come quello della domenica o una cena tra amici . SI tratta di una preparazione che unisce la bontà della pasta fresca all'uovo con una ricetta classica della cucina veneta : il baccalà mantecato . La ricetta la propone lo chef Stefano De Gregorio con una interpretazione in cui il sapore del baccalà è a tutto tondo: all'interno dei ravioli, e nella salsa per condirli ottenuto frullando la pelle del baccalà con il composto di olio e latte utilizzato per cuocere anche il filetto. Timo, aglio e scalogno per una salsa ricchissima di sapore e davvero facile da realizzare.
Preparare la pasta fresca è l'unica piccola difficoltà della ricetta per i meno esperti. Si tratta di ottenere la giusta raggiungere il ripieno ritrovarsi all'interno della pasta, che deve avere uno spessore molto sottile. Massimo 2 millimetri. Vi serviranno: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio.
I passaggi sono i seguenti:
In quanto al ripieno dei ravioli di baccalà, la cottura del baccalà è molto semplice da fare, noi abbiamo utilizzato il baccalà surgelato Sapori&Idee Conad che, considerata la ricetta, si può utilizzare surgelato. Come? Si mettono aglio, scalogno, timo, latte e filetto del baccalà all'interno di una pentola piena di olio di semi di girasole e latte e posta sui fornelli, a fiamma bassa. Cotto il filetto, si ricava la pelle per rituffarla in pentola a cuocere ancora. Il pesce si lavora con le fruste elettriche insieme alle patate lesse fino a ottenere una consistenza spumosa, quasi una crema. Con l'olio della pentola e gli altri ingredienti si prepara una salsa semplicemente frullandoli fino a montarli per poi filtrare il composto ottenuto.
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