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Risotto al rosso del roero con speck croccante e crema di rosmarino e basilico

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Risotto al rosso del roero con speck croccante e crema di rosmarino e basilico
  • 5 min
  • 0 min
  • 2 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 140 g di Riso Carnaroli
  • 10 g di cipolla tritata
  • brodo
  • 50 g di burro
  • 20 g di olio extra vergine
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 100 g di basilico
  • 100 g di rosmarino in foglie
  • 1 cubetto di ghiaccio olio di oliva
  • 2 fette di speck del Trentino Alto Adige morbido

Procedimento

  1. Per il risotto al Roero, preparare un buon brodo vegetale come suggerito nella scuola di cucina
  2. In una pentola mettere la cipolla tritata, farla appassire con olio, aggiungere il riso, sfumare con un bicchiere di vino Roero rosso e portare a cottura( 14/15 minuti) aggiungendo man mano del brodo.
  3. Finire la cottura mantecando con abbondante burro, parmigiano e aggiustando di sapore con sale e pepe.
  4. Per la decorazione frullare il basilico e il rosmarino con olio e ghiaccio, disporlo a spirale sul risotto. Inoltre, dopo aver appassito in forno alcune fette di speck, mettere al centro una fetta per piatto. Servire caldo.
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