Risotto con gamberi di Mazara e limone del Garda

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Ricetta di

Gamberi di Mazara e limone del Garda s'incontrano in un primo piatto semplice, scenografico e saporito. In cucina questa volta c'è lo chef Carlo Molon dello Sheraton del Lago di Como,...

5 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

240 g di riso carnaroli
16 gamberi di Mazara
Succo di 2 limoni bio
buccia di un limone bio
40 g di Grana Padano
sale
40 g di burro
Acqua di cottura
Fiori eduli

Procedimento

Step 1

Per preparare il riso con la cruditè di gamberi, preparare una casseruola piena d'acqua salata e portarla a bollore

Step 2

Scaldare una petola ampia e tostare il riso per 90 secondi a fiamma viva

Step 3

Trascorso il tempo, aggiungere poco alla volta l'acqua di cottura alla casseruola e riaggiungerla man mano che la stessa si asciuga. Proseguire così fino a due minuti prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione mescolando di tanto in tanto

Step 4

Nel frattempo che il riso cuoce, pulire i gamberi lasciandoli con la coda e ricavare il succo dai limoni. Tenere da parte

Step 5

Trascorso il tempo di cottura del riso, aggiungere in pentola il Grana, il succo di limone e il burro, la buccia di limon e mantecre a fuoco spento e col coperchio per 90 secondi

Step 6

Impiattare il riso, aggiungere i gamberi e fiori eduli e servire subito!

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Gamberi di Mazara e limone del Garda s'incontrano in un primo piatto semplice, scenografico e saporito. In cucina questa volta c'è lo chef Carlo Molon dello Sheraton del Lago di Como, che ti insegna come preparare un risotto perfetto a partire dalla tostatura fino alla mantecatura. Gli ingredienti sono semplici e di prima qualità, i protagonisti veri e propri delle ricette dello chef veneto. Basta tostare il riso, portarlo a cottura con sola acqua salata, poi si aggiunge il succo di limone, si cuoce un altro minutino e si manteca con Grana Padano, buccia di limone e burro. Successivamente, direttamente nel piatto, si aggiungono i gamberi puliti d eviscerati e si ultima con qualche fiore edulo, che donano colore e arrotondano il gusto del piatto.

Come tostare il riso: le alternative

Tostare il riso è una di quelle operazioni che non hanno una regola vera e propria. Ogni ricetta va interpretata per capire quale sia il modo di tostare che si abbina meglio al condimento. Tra i vari modi di farlo c'è la tostatura a secco, che si adatta qualsiasi ricetta perché il gusto del riso rimane molto naturale. La tostatura con l'olio è consigliata solo in quei casi dove il sapore del condimento è molto delicato, per esempio un risotto con le zucchine. La tostatura con la cipolla: i nostri chef la considerano una preparazione "scolastica" di quelle che vengono insegnate alla scuola alberghiera, quindi da evitare.