Esci

Risotto con gamberi di Mazara e limone del Garda

  • 5 min
  • 20 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Gamberi di Mazara e limone del Garda s'incontrano in un primo piatto semplice,  scenografico e saporito. In cucina questa volta c'è lo chef Carlo Molon dello Sheraton del Lago di Como, che ti insegna come preparare un risotto perfetto a partire dalla tostatura fino alla mantecatura. Gli ingredienti sono semplici e di prima qualità, i protagonisti veri e propri delle ricette dello chef veneto. Basta tostare il riso, portarlo a cottura con sola acqua salata, poi si aggiunge il succo di limone, si cuoce un altro minutino e si manteca con Grana Padano, buccia di limone e burro. Successivamente, direttamente nel piatto, si aggiungono i gamberi puliti d eviscerati e si ultima con qualche fiore edulo, che donano colore e arrotondano il gusto del piatto. 

Come tostare il riso: le alternative

Tostare il riso è una di quelle operazioni che non hanno una regola vera e propria. Ogni ricetta va interpretata per capire quale sia il modo di tostare che si abbina meglio al condimento. Tra i vari modi di farlo c'è la tostatura a secco, che si adatta qualsiasi ricetta perché il gusto del riso rimane molto naturale. La tostatura con l'olio è consigliata solo in quei casi dove il sapore del condimento è molto delicato, per esempio un risotto con le zucchine. La tostatura con la cipolla: i nostri chef la considerano una preparazione "scolastica" di quelle che vengono insegnate alla scuola alberghiera, quindi da evitare.

Ricette con gamberi di Mazara (e non solo)

 

 

 

Risotto con gamberi di Mazara e limone del Garda
Ingredienti
  • 240 g di riso carnaroli
  • 16 gamberi di Mazara
  • Succo di 2 limoni bio
  • buccia di un limone bio
  • 40 g di Grana Padano
  • sale
  • 40 g di burro
  • Acqua di cottura
  • Fiori eduli
Procedimento
Not given

Per preparare il riso con la cruditè di gamberi, preparare una casseruola piena d'acqua salata e portarla a bollore

Not given

Scaldare una petola ampia e  tostare il riso per 90 secondi a fiamma viva

Not given

Trascorso il tempo, aggiungere poco alla volta l'acqua di cottura alla casseruola e riaggiungerla man mano che la stessa  si asciuga. Proseguire così fino a due minuti prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione mescolando di tanto in tanto

Not given

Nel frattempo che il riso cuoce, pulire i gamberi lasciandoli con la coda e ricavare il succo dai limoni. Tenere da parte

Not given

Trascorso il tempo di cottura del riso, aggiungere in pentola il Grana, il succo di limone e il burro, la buccia di limon e mantecre a fuoco spento e col coperchio per 90 secondi

Not given

Impiattare il riso, aggiungere i gamberi e fiori eduli e servire subito! 

Il mondo di Saporie

Contenuti preferiti