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Ricetta proposta da Alessandra Cioccarelli
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza latte
  • senza crostacei
  • 300 g di tagliatelle
  • 70 g di pistacchi
  • un mazzetto di basilico fresco
  • 40 g di parmigiano
  • una manciata di pinoli secchi
  • 120 ml di olio extravergine d'oliva
  • acqua di cottura
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. Per preparare le tagliatelle al pesto di pistacchi e basilico prendere i pistacchi (l'ideale è acquistare quelli di Bronte), sgusciarli e metterli qualche istante in acqua bollente per permette alla pellicina di separarsi dal frutto senza troppi problemi. Questa operazione è molto importante perchè permette di non alterare il sapore e il colore dei pistacchi e al contempo di non far diventare il pesto troppo salato. Mettere i pistacchi in un contenitore adeguato in attesa di mixarli nel frullatore insieme agli altri ingredienti.
  2. Per preparare il pesto mettere i pinoli nel frullatore, aggiungere i pistacchi sgusciati, il basilico in foglie, l'olio e aggiungere un pizzico di sale. Mixare bene il tutto.
  3. Frullare bene il tutto sino a che il composto non diventi perfettamente omogeneo, di un bel colore verde intenso e lasciare riposare durante il tempo di cottura della pasta.
  4. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
  5. Aggiungere un paio di cucchiai di cottura della pasta al pesto per rendere la salsa veramente cremoso.
  6. Scolare la pasta e servire le tagliatelle condite con il pesto al pistacchio e basilico.
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