Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 45
  • 4 pers.
  • Media

Tagliatelle integrali fatte in casa con funghi porcini, è il primo piatto autunnale perfetto per una cena a casa con gli amici: ti bastano una padella e una pentola capiente. Per il resto, c'è lo chef Massimo Spallino che ti insegna tutti i trucchi per pulire i funghi nel modo corretto e preparare delle fantastiche tagliatelle fatte in casa (o fettuccine o pappardelle).

Come pulire i funghi

C'è una sola regola fondamentale che bisogna seguire per pulire i funghi correttamente: non bisogna mai metterli sotto l'acqua corrente. I funghi si puliscono con un panno umido pulito (il cappello) o con un coltello spelucchino (un coltello a lama corta, curva e affilata) con cui si raschia via la parte nera dal gambo.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per le tagliatelle ai funghi per quattro persone:
  • 150 g di farina integrale
  • 50 g di farina 00
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 nocciolina di burro
  • 1 fungo porcino grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe
Per guarnire:
  • Porcino crudo
  • Germogli freschi
preparazione

Per fare le fettuccine fatte in casa:

  1. In una ciotola grande dai bordi alti, aggiungere 150 g di farina integrale e 50 g di farina 00. Mescolare e creare un vulcano;
  2. Nel cratere, rompere 2 uova, agiungere un pizzico di sale e mescolare aiutandosi con un cucchiaio di olio extravergine;
  3. Impastare prima con un mestolo di legno e poi con le mani;
  4. Una volta ben amalgamato l'impasto, rimettere il composto nella ciotola e coprire con della pellicola trasparente. Lasciare che riposi.

Per preparare i funghi porcini:

  1. Pulire i funghi porcini raschiando i gambi con un coltello spelucchino e pulendo la cappella con un panno umido e pulito;
  2. Prendere uno spicchio di aglio, scamiciarlo, schiacciarlo, togliergli l'anima e rosolarlo in padella con olio;
  3. Nel frattempo, tagliare i porcini a listarelle, aggiungere i funghi in padella con dell'olio e lasciarli cuocere;

Per la pasta ai funghi:

  1. Una volta cotti i funghi, stendere la pasta con il mattarello e ricavarne delle tagliatelle;
  2. Cuocerle per qualche minuto in una pentola con abbondante acqua salata;
  3. Saltare in padella e servirle

  • Stendere il panetto con un mattarello
  • Aggiungere della farina al composto per renderlo bello liscio
  • Arrotolare la pasta ormai stesa e ricavare delle tagliatelle come nella foto
  • SCUOLA DI CUCINA

    Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

    PUNTI D'INTERESSE

    Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

    SCOPRIRE CON SAPORIE