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Gusto e tradizione si incontrano nel primo piatto proposto dallo chef Massimo Martina: i tortelloni di zucca ferraresi con crema al Grana Padano DOP. Piatto tipico del ferrarese, i tortelloni di zucca hanno una tradizione davvero antica, infatti affondano le loro radici nella cucina rinascimentale degli estensi. In questa video ricetta lo chef sceglie di utilizzare il Grana Padano DOP entro 16 mesi la cui sapidità si contrappone alla dolcezza della zucca.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • 250 g di tortelloni di zucca ferraresi 
  • porro
  • 250 g di zucca
  • 100 g di burro
  • sale
  • 200 g di Grana Padano DOP entro 16 mesi
preparazione
Per preparare i tortelloni di zucca ferraresi con crema al Grana Padano DOP, privare la zucca della polpa interna, tagliarla a metà, togliere la scorza e tagliare la zucca a cubetti.

Per preparare i tortelloni di zucca ferraresi con crema al Grana Padano DOP, privare la zucca della polpa interna, tagliarla a metà, togliere la scorza e tagliare la zucca a cubetti.

In una pentola con un po' d'acqua calda, stufare la zucca. Tagliare grossolanamente il porro eliminando la parte più esterna unirlo in pentola insieme alla zucca. Aggiungere un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.

In una pentola con un po' d'acqua calda, stufare la zucca. Tagliare grossolanamente il porro eliminando la parte più esterna unirlo in pentola insieme alla zucca. Aggiungere un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti, togliere la pentola dal fuoco e passare la zucca e il porro con un frullatore a immersione. Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza passarla al setaccio in una boule per eliminare i grumi. Mettere la crema di zucca in una pentola e poi sul fuoco.

Trascorsi i 20 minuti, togliere la pentola dal fuoco e passare la zucca e il porro con un frullatore a immersione. Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza passarla al setaccio in una boule per eliminare i grumi. Mettere la crema di zucca in una pentola e poi sul fuoco.

Grattugiare nella crema di zucca il Grana Padano e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, fare in modo che il formaggio si incorpori perfettamente alla crema.

Grattugiare nella crema di zucca il Grana Padano e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, fare in modo che il formaggio si incorpori perfettamente alla crema.

tortelloni-di-zucca-ferraresi-con-crema-al-grana-padano-dop

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