Troccoli al fior di zucca e pistilli di zafferano

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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Gegè Mangano del ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG), per l'Unione Italiana Ristoratori.

50 min
130 min
4 pers.
Media

Ingredienti

400 g di troccoli (o spaghetti alla chitarra)
200 g di fave secche (già sgusciate)
½ cipolla
½ patata
3 pomodorini
1 spicchio d’aglio
sale
peperoncino
olio extravergine d’oliva
pistilli di zafferano

Procedimento

Per preparare i troccoli al fior di zucca e pistilli di zafferano, in una casseruola mettere le fave secche e coprire con acqua fredda; lasciar bollire e schiumare le fave; aggiungere cipolla, patata, pomodorini, sale e peperoncino; lasciar cuocere per circa 2 ore.
Cuocere la pasta in acqua salata e saltare il tutto con il ragù di fave.
Servire i troccoli con un filo d’olio extravergine di oliva e pistilli di zafferano.

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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Gegè Mangano del ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG), per l'Unione Italiana Ristoratori.