Troccoli pugliesi al ragù di cinghiale

Preferiti

Ricetta di

Chef John Paul Ariola

15 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di Troccoli Pugliesi Sapori&Dintorni Conad
2 vasetti di Ragù di Carne di Cinghiale Sapori&Idee Conad
100 g di caciocavallo
100 g di Parmigiano grattugiato
200 g di besciamella
Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Foglie di basilico q.b.

Step 1

Cuocere i troccoli in abbondante acqua bollente salata.

Step 2

Nel frattempo unire in una boule il ragù di cinghiale e la besciamella, mescolare per amalgamare. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella boule con il condimento, quindi aggiungere il Parmigiano e il caciocavallo grattugiati e mescolare accuratamente.

Step 3

Imburrare una pirofila e spolverare il fondo con pangrattato. Versare la pasta nella pirofila, livellare la superficie e completare con altro caciocavallo grattugiato. Infornare a 200 °C per 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

Step 4

Sfornare e terminare con foglie di basilico fresco prima di servire.

Approfondimenti

I troccoli al ragù di cinghiale sono un primo piatto dal carattere deciso, che unisce la tradizione della pasta pugliese ai sapori intensi della cucina di terra. In questa versione gratinata al forno, il risultato è un piatto ricco e avvolgente, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Troccoli pugliesi, una pasta dalla forte identità

I troccoli pugliesi sono un formato di pasta tipico della tradizione contadina del Sud Italia, simile a uno spaghetto spesso dalla sezione quadrata. La loro consistenza rustica e corposa li rende perfetti per accogliere sughi ricchi e strutturati.

Ricette con troccoli pugliesi

I troccoli si prestano a molte preparazioni, sia della cucina tradizionale che di quella contemporanea. Sono ideali con sughi di carne, ragù importanti o condimenti a base di funghi. Possono essere serviti anche in versioni più semplici, con pomodoro e verdure di stagione, oppure in interpretazioni più gourmet, per esempio con pesto di rucola o con fiori di zucca e zafferano.

Ragù di cinghiale, sapore intenso e avvolgente

Il ragù di cinghiale è un grande classico della cucina di terra, apprezzato per il suo gusto profondo e aromatico. Grazie alla lunga cottura, sviluppa note intense che si sposano perfettamente con paste robuste come i troccoli.

Per ammorbidire il sugo e renderlo ideale per la cottura in forno, in questa ricetta viene aggiunta la besciamella. Per un risultato ancora più ricco, puoi unire dadini di mozzarella o scamorza affumicata, ottenendo un effetto filante. Un tocco di erbe aromatiche, come rosmarino o timo, aiuta invece a intensificare il profumo del ragù.

Come creare una crosta perfetta

La crosta dorata è uno degli elementi chiave di questo piatto. Il segreto sta nell’utilizzare un mix di pangrattato e formaggio e nel preparare la pirofila con una leggera imburratura, così da ottenere una gratinatura uniforme e croccante.