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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Gegè Mangano del ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG), per l'Unione Italiana Ristoratori.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 400 g di troccoli (o spaghetti alla chitarra)
  • 200 g di fave secche (già sgusciate)
  • ½ cipolla
  • ½ patata
  • 3 pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • peperoncino
  • olio extravergine d’oliva
  • pistilli di zafferano
preparazione
  1. Per preparare i troccoli al fior di zucca e pistilli di zafferano, in una casseruola mettere le fave secche e coprire con acqua fredda; lasciar bollire e schiumare le fave; aggiungere cipolla, patata, pomodorini, sale e peperoncino; lasciar cuocere per circa 2 ore.
  2. Cuocere la pasta in acqua salata e saltare il tutto con il ragù di fave.
  3. Servire i troccoli con un filo d’olio extravergine di oliva e pistilli di zafferano.
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