Saltimbocca di pesce spada con Prosciutto di Parma

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Ricetta di

I saltimbocca di pesce spada con Prosciutto di Parma sono una variante di mare dei tradizionali saltimbocca. Al posto della carne si utilizza il pesce spada, mentre restano due ingredienti caratteristici della ...

15 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

6 fette di pesce spada (alte circa 2 cm)
Farina 00 q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Burro q.b.
1 bicchiere di vino bianco
8 fette di Prosciutto di Parma
Foglie di salvia q.b.

Step 1

Pulire il pesce spada ed eliminare l'eventuale pelle, quindi tagliare a metà le fette. Se risultano troppo spesse, assottigliarle delicatamente con un batticarne.

Step 2

Passare il pesce spada nella farina, eliminando quella in eccesso.

Step 3

Scaldare in una padella un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro, quindi adagiare il pesce spada e rosolarlo per qualche minuto su entrambi i lati, fino a ottenere una leggera doratura.

Step 4

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica, proseguendo la cottura per qualche istante.

Step 5

Trasferire il pesce spada nei piatti da portata e completare disponendo su ogni fetta il Prosciutto di Parma e alcune foglie di salvia.

Step 6

Servire subito.

Approfondimenti

Una variante dei saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono tradizionalmente preparati con fettine di carne, prosciutto crudo e salvia e sono uno dei piatti più conosciuti della cucina laziale. Nel tempo la ricetta è stata reinterpretata modificando ingredienti e abbinamenti.

In questa versione la carne viene sostituita dal pesce spada, mentre si mantengono il prosciutto crudo e la salvia. Il pesce viene prima infarinato, poi rosolato con olio e burro e infine sfumato con vino bianco.

Su Saporie puoi trovare anche altre interpretazioni della ricetta, come i saltimbocca con jamón ibérico e quelli con uva, prugne e Provolone.

Come si preparano i saltimbocca di pesce spada

Per preparare i saltimbocca si parte da fette di pesce spada di circa 2 cm di spessore. Dopo aver eliminato la pelle, le fette vengono divise a metà e, se necessario, assottigliate delicatamente con un batticarne.

Prima della cottura il pesce viene passato nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi rosolato in padella con olio extravergine di oliva e burro. Il vino bianco viene aggiunto successivamente e lasciato evaporare.

Il pesce spada tende a diventare asciutto se viene cotto troppo a lungo: è quindi importante controllarne la cottura e regolarsi anche in base allo spessore delle fette.

Prosciutto di Parma: caratteristiche e abbinamento con il pesce

Il Prosciutto di Parma è un prosciutto crudo stagionato dal gusto dolce e delicato. In questa ricetta viene aggiunto al pesce spada dopo la cottura, insieme alla salvia: il calore del pesce appena tolto dalla padella è sufficiente ad ammorbidirlo leggermente senza cuocerlo.

L'abbinamento con il pesce si ritrova anche in altre preparazioni, soprattutto con specie dalla carne consistente. Un esempio è il tataki di tonno in crosta di pane e Prosciutto di Parma.

Il Prosciutto di Parma può essere utilizzato anche con ingredienti molto diversi: tra le ricette di Saporie ci sono il crostone con Prosciutto di Parma e pesche e le crespelle con Prosciutto di Parma, stracchino e rucola.