Carota caramellata con crema di pistacchi e crumble di pinoli

Carota caramellata con crema di pistacchi e crumble di pinoli
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Avete mai pensato di portare l’orto nel piatto? Con la ricetta della carota caramellata con crema di pistacchi e crumble di pinoli lo chef Tano Simonato vi stupirà. Tanti ingredienti e tante consistenze per un antipasto che farà gola ai vegetariani e non solo! Se volete provare a preparare un piatto stellato questa ricetta fa al caso vostro!
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 53 min . Tempo di preparazione: 70 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Basso . Prezzo: Medio
  • 2 carote baby
  • 2 zucchine
  • 50 g di pistacchi di Sicilia Sapori&Dintorni Conad
  • 50 ml di latte
  • 30 g di pinoli marittimi del tirreno Sapori&Dintorni Conad
  • 16 fave
  • 100 ml di panna
  • 1 albume
  • 1 g di colla di pesce o di agar agar
  • germogli di aglio ursino
  • brodo vegetale
  • maizena
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • zucchero
  1. Per preparare la carota caramellata con crema di pistacchi e crumble di pinoli, mondare le carote, tagliarle a metà longitudinalmente e lessarle per 6 minuti (dovranno essere al dente). Cospargere le carote di zucchero a velo setacciato e bagnarle con olio extravergine di oliva. Cuocerle in forno a 100°C per 30 minuti.
  2. Ricavare dalle zucchine solo la parte verde (avendo cura di lasciare un po’ di polpa) e lessarle in acqua salata facendole ammorbidire. Quando saranno morbide, frullarle nel bicchiere di un mixer con un frullatore a immersione aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, sale e zucchero.
  3. Portare a ebollizione il latte con la colla di pesce o con l’agar agar e miscelare con l’aiuto di una frusta da cucina. Far raffreddare e unire al composto le zucchine.
  4. Mettere in un sifone la panna, le zucchine e l’albume, poi chiudere il sifone e caricarlo con una bomboletta.
  5. Tostare i pistacchi in forno a 150°C per 10 minuti, poi frullarli con un frullatore, emulsionando con 30 ml d’olio extravergine di oliva. Allungare il composto con il brodo vegetale e portare il tutto a densità aggiungendo un roux a base di acqua e maizena. Aggiustare di sale e zucchero.
  6. Tostare i pinoli a 150°C per 10 minuti, poi frullarli grossolanamente fino a ottenere un crumble.
  7. Sbucciare le fave privandole della pellicine e lessarle in acqua bollente per 3 minuti.
  8. Impiattare ponendo al centro una carotina e disponendo da un lato la crema di pinoli e dall’altro prima una base di crumble di pistacchi, la spuma di zucchine, le fave e guarnendo con i germogli d’aglio ursino. La carota caramellata con crema di pistacchi e crumble di pinoli è pronta!
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