Cavatelli pugliesi con sugo di funghi cardoncelli e salsiccia fresca

I cavatelli pugliesi con sugo di funghi cardoncelli e salsiccia fresca sono un piatto  facilissimo e dalla grande resa. Poca fatica, tanto risultato, insomma! L’abbinamento salsiccia e funghi è un classico e ci farebbe pensare immediatamente alle tipiche cene di montagna... e se vi dicessimo che con questa ricetta vi portiamo, invece, in Puglia? Di pugliese, infatti, non ci sono solo i cavatelli che tra l'altro, si fanno anche in altre regioni del Sud Italia come Molise e Basilicata, ma anche i funghi cardoncelli che crescono spontaneamente in diverse regioni d’Italia, ma che trovano la loro culla sull’Altopiano collinare delle Murge, dove nascono anche i ceci neri. Un piatto di montagna, in terra di mare, insomma!

Un piatto davvero ricco e saporito. Ma questo tipo di pasta è ottima da provare anche in combinazioni estive e leggere. Provatela ad esempio per una pasta fredda alternativa, come l'insalata di cavatelli alle verdure e finocchiona.  
Se vi siete appassionati al tema, sappiate che di ricette con questo gustosissimo formato ne esistono numerose. Prodotti tipico tradizionale della Puglia, si presta molto bene a contaminazioni moderne. Da provare anche con zafferano, salsa di rapa rossa e nero di seppia, oppure con panna, fiore sardo e prosciutto di Parma Dop.
Ti consigliamo di abbinare a questa ricetta un Primitivo Salento IGT Li Tamarici

Come preparare un sugo funghi e salsiccia perfetto

Per preparare un ottimo sugo funghi e salsiccia è importante che gli ingredienti siano freschi. Vi consigliamo infatti di privilegiare i funghi freschi, rispetto a quelli secchi, e di utilizzare la salsiccia fresca. Se scegliete di usare la salsiccia congelata fate attenzione a lasciarla scongelare completamente prima di utilizzarla. 

Un altro consiglio per preprare un sugo salsiccia e funghi perfetto è quello di rosolare separatamente i funghi e la salsiccia e unirli in un secondo momento.  In una padella fate saltare i funghi tagliati fini con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camica e qualche foglia di alloro. Poi sfumateli con il vino e lasciateli cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare in un'altra casseruola la salsiccia sminuzzata. Aggiungete i pomodori e cuoceteli per qualche minuto. A questo punto unite anche i funghi e continuate la cottura del sugo salsiccia e funghi.

Ricette con funghi cardoncelli

I funghi cardoncelli sono una pregiata specialità,  a pari merito dei porcini, che cresce in gran parte d'Italia, pertanto ogni regione ha le sue ricette tipiche. Come i porcini, i cardoncelli si prestano a tutte le preparazioni, primi, antipasti e sono perfetti anche trifolati. I nostri chef li hanno cucinati più volte, in versione tradizionale o gourmet.

Scegli tra:

• Cardoncelli arrostiti, zabaione salato e polvere di funghi
• Vellutata di fave e funghi cardoncelli
• Maccheroni al forno con ragù e funghi