Cernia in panure di topinambur su riduzione di birra

Cernia in panure di topinambur su riduzione di birra
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Vuoi cucinare una semplice cernia in modo originale? Il food blogger Alfredo Iannaccone propone una cernia abbracciata da una panure di farina di topinambur, spezie e erba limone, adagiata su una riduzione di birra bionda, artigianale e tradizionale.
La combinazione della cernia con la birra è il vero tocco di creatività di questo piatto, che verrà decorato in modo altrettanto creativo con una pioggia di scaglie di cioccolato bianco, granella di mandorle, pistacchi e nocciole di Giffoni. 

Ingredienti per quattro persone:

Per la cernia:

  • 300 g di cernia fresca del Mediterraneo
  • 100 g di farina di topinambur
  • sale rosso delle Hawaii
  • pepe rosso di Sichuan 
  • erba limone fresca 
  • olio extravergine della penisola sorrentina
Per la riduzione di birra
  • 1 bicchiere di birra bionda doppio malto artigianale trevigiana
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
Per il cioccolato bianco salato
  • 30 g di cioccolato bianco senza zuccheri aggiunti 
  • 30 g tra nocciole, pistacchi e mandorle
Per la decorazione:
  • erba limone 
  • basilico greco
  • olio extravergine all'arancia di Sicilia
Procedimento:
  1. Per preparare la cernia in panure di topinambur su riduzione di birra, per prima cosa, sfilettare la cernia, tagliarla a tocchetti alti, coprirla completamente con la farina di topinambur, aggiungere sale e pepe e l’erba limone. Preriscaldare il forno in cui verrà posta la cernia una volta impanata.
  2. Far sciogliere lo zucchero di canna in un pentolino insieme alla birra e portare a ebollizione a fuoco dolce. Quando la birra si sarà ridotta, ma non dovrà formare un caramello, spegnere la fiamma e tenere da parte. Se la birra dovesse condensarsi troppo, è sufficiente aggiungere ancora acqua e zucchero in pari percentuale.
  3. Tritare nocciole, pistacchi e mandorle e grattugiare il cioccolato bianco, mischiando il tutto. Portare la cernia a cottura in forno con un filo d’olio extravergine di oliva. La farina di topinambur cambierà colore e formerà una crosticina più scura; tagliare a tocchetti il filetto di cernia per creare un piacevole effetto alla vista, dato dal contrasto della cernia bianchissima con la crosticina scura della panure.
  4. Per l'impiattamento, adagiare la riduzione di birra in una fondina piccolissima, in modo che formi una circonferenza. In un angolo, senza coprire interamente la birra, disporre la cernia e ricoprirla con una cascata di briciole di cioccolato bianco e frutta secca. Decorare la cernia in panure di topinambur su riduzione di birra con erba cedrina e basilico greco e, se gradito, aggiungere un filo d’olio all’arancia.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 40 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Basso . Prezzo: Medio

Intolleranze

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