Crema di ceci e capesante

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La nostra cucina tradizionale ricorre spesso ai legumi come ingredienti principali all'interno di ricette invernali, ma &...

30 min
20 min
4 pers.

Ingredienti

400 g di ceci marchigiani Sapori&Dintorni
2 l di brodo vegetale
8 capesante con guscio
2 scalogni
2 fette di pane toscano
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
burro
sale

Procedimento

Per preparare la crema di ceci e capesante tritare finemente gli scalogni e metterli ad appassire in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine di oliva.
Unire allo scalogno i ceci, precedentemente ammollati e sgocciolati, con un pizzico di sale. Coprire il tutto con il brodo vegetale e lasciare sobbollire per 15 minuti.
Aprire le capesante, separare gli animali dai gusci, lavarli e farli rosolare in padella con un po' di burro. Lasciarli cuocere per alcuni minuti e sfumare con il vino, terminando così la cottura.
Frullare i ceci, tenendone da parte alcuni interi per la guarnizione, e servire la portata posizionando al centro del piatto un paio di capesante, i ceci interi e i crostini di pane.
In un pentolino a parte far insaporire due cucchiai di olio extravergine di oliva con un trito di rosmarino, peperoncino e aglio e guarnire la crema di ceci e capesante con l'olio extravergine di oliva aromatizzato.

Approfondisci

La nostra cucina tradizionale ricorre spesso ai legumi come ingredienti principali all'interno di ricette invernali, ma è anche possibile utilizzarli per una ricetta estiva. Lo chef stellato Igles Corelli, propone la crema di ceci e capesante: un piatto veloce da preparare, leggero e dal gusto particolare conferito dalle capesante, perfetto se abbinato a uno spumante rosè brut. La capasanta, chiamata anche pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, è uno dei molluschi più pregiati e apprezzati. Vengono consumate prevalentemente cotte e la loro carne soda e saporita si presta a numerose ricette in cucina. Non ci sono molte regole, l'unica accortezza che dovrete avere è di farle cuocere per pochi minuti.
Come per tutti i molluschi, è preferibile acquistare vive e intere per essere certi della freschezza. In questo caso accertatevi che la conchiglia si ancora ben chiusa. All'interno della conchiglia troverete il frutto della capasanta, diviso in due parti: il muscolo bianco e cilindrico detto noce e la polpa più morbida che si chiama corallo. State attenti al colore: il bianco dovrà essere candido e l'arancione brillante.