Gnocchetti alla chiavennasca

Preferiti

Gli gnocchetti alla chiavennasca, detti anche gnocchetti della Val Chiavenna o pizzoccheri bianchi della Val Chiavenna (che sarebbe la valle adiacente alla Valtellina, dove fanno la

20 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

500 g di patate
200 g di pane raffermo
300-400 ml di latte
40 g farina 00
150 g di formaggio Bitto, Scimut o Casera
50 g di burro
2 spicchi di aglio
4 foglie di salvia
noce moscata q.b.
sale q.b.

Procedimento

Step 1

Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola con il latte e lasciatelo in ammollo almeno 30 minuti.

Step 2

Trascorso il tempo di ammollo, lavorate il pane con le mani in modo da ottenere una sorta di poltiglia, aggiungendo se necessario il latte rimasto. Impastate con la farina, regolando di sale e insaporendo con la noce moscata.

Step 3

Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete le patate, pelate e tagliate a cubetti.

Step 4

In una padella capiente sciogliete il burro con l'aglio e le foglie di salvia.

Quando le patate saranno cotte, prendete una cucchiaiata di impasto e fatene cadere delle piccole porzioni nell’acqua. Dovrete essere piuttosto veloci.

Step 5

Quando gli gnocchetti della Valchiavenna vengono a galla, scolateli con una schiumarola nella padella.

Step 6

Aggiungete un'abbondante grattugiata di formaggio e fate fondere.

Step 7

Distribuite nei piatti e servite ben caldo.

Scopri:

Approfondisci

Gli gnocchetti alla chiavennasca, detti anche gnocchetti della Val Chiavenna o pizzoccheri bianchi della Val Chiavenna (che sarebbe la valle adiacente alla Valtellina, dove fanno la bresaola più buona che ci sia), sono un gustoso primo piatto tipico della tradizione gastronomica lambarda. Un piatto appartenente anche alla tradizione della cucina di montagna, con i suoi piatti morbidi, cremosi e consistenti (come i pizzoccheri, le zuppe di farro e orzo e un'altra infinità di piatti).
Questa è una ricetta proposta dal ristorante Crotto Quartino, di Santa Croce di Piuro in provincia di Sondrio, dove ci spiegano che in questi gnocchetti, secondo la ricetta originale di Chiavenna, non vanno aggiunte le patate che, invece, vengono aggiunte nell'impasto di chi prepara questi stessi gnocchetti a Mesa (un paese vicino).