Gnocchetti alla chiavennasca

Gnocchetti alla chiavennasca
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Gli gnocchetti alla chiavennasca, detti anche gnocchetti della Val Chiavenna o pizzoccheri bianchi della Val Chiavenna (che sarebbe la valle adiacente alla Valtellina, dove fanno la bresaola più buona che ci sia), sono un gustoso primo piatto tipico della tradizione gastronomica lambarda. Un piatto appartenente anche alla tradizione della cucina di montagna, con i suoi piatti morbidi, cremosi e consistenti (come i pizzoccheri, le zuppe di farro e orzo e un'altra infinità di piatti).
Questa è una ricetta proposta dal ristorante Crotto Quartino, di Santa Croce di Piuro in provincia di Sondrio, dove ci spiegano che in questi gnocchetti, secondo la ricetta originale di Chiavenna, non vanno aggiunte le patate che, invece, vengono aggiunte nell'impasto di chi prepara questi stessi gnocchetti a Mesa (un paese vicino).

Ingredienti per quattro persone:

  • 1 kg di farina bianca tipo 00
  • 70/85 g di sale
  • 650 g d’acqua
  • parmigiano grattugiato
  • Scimut (formaggio tipico valtellinese)
Procedimento per fare gli gnocchetti alla chiavennasca:
  1. Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli a mano con energia, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. A partire da questa, lavorare gli gnocchetti secondo la grandezza che si preferisce.
  2. Quando saranno pronti, versare gli gnocchetti in acqua leggermente salata. Appena saranno a galla, scolarli con una schiumarola e condirli, strato dopo strato, con abbondante parmigiano grattugiato e Scimut (formaggio tipico valtellinese).
  3. Terminata l’operazione, soffriggere in una padella burro, salvia tritata finemente e aglio. Quando questo soffritto sarà ben dorato, andrà versato sugli gnocchi.
  4. Per il tocco finale, condire con una macinata di pepe nero e gli gnocchetti chiavennaschi del Crotto Quartino sono pronti da servire.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Lombardia . Difficoltà: Media . Calorie: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
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