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Gnocchetti alla chiavennasca

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gnocchetti alla chiavennasca
Gli gnocchetti alla chiavennasca, detti anche gnocchetti della Val Chiavenna o pizzoccheri bianchi della Val Chiavenna (che sarebbe la valle adiacente alla Valtellina, dove fanno la
  • 20 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

  • 500 g di patate
  • 200 g di pane raffermo
  • 300-400 ml di latte
  • 40 g farina 00
  • 150 g di formaggio Bitto, Scimut o Casera
  • 50 g di burro
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 foglie di salvia
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

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Step 1

Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola con il latte e lasciatelo in ammollo almeno 30 minuti.

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Step 2

Trascorso il tempo di ammollo, lavorate il pane con le mani in modo da ottenere una sorta di poltiglia, aggiungendo se necessario il latte rimasto. Impastate con la farina, regolando di sale e insaporendo con la noce moscata. 

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Step 3

Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete le patate, pelate e tagliate a cubetti.

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Step 4

In una padella capiente sciogliete il burro con l'aglio e le foglie di salvia.

Quando le patate saranno cotte, prendete una cucchiaiata di impasto e fatene cadere delle piccole porzioni nell’acqua. Dovrete essere piuttosto veloci.

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Step 5

Quando gli gnocchetti della Valchiavenna vengono a galla, scolateli con una schiumarola nella padella. 

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Step 6

Aggiungete un'abbondante grattugiata di formaggio e fate fondere.

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Step 7

Distribuite nei piatti e servite ben caldo.

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Gli gnocchetti alla chiavennasca, detti anche gnocchetti della Val Chiavenna o pizzoccheri bianchi della Val Chiavenna (che sarebbe la valle adiacente alla Valtellina, dove fanno la bresaola più buona che ci sia), sono un gustoso primo piatto tipico della tradizione gastronomica lambarda. Un piatto appartenente anche alla tradizione della cucina di montagna, con i suoi piatti morbidi, cremosi e consistenti (come i pizzoccheri, le zuppe di farro e orzo e un'altra infinità di piatti).
Questa è una ricetta proposta dal ristorante Crotto Quartino, di Santa Croce di Piuro in provincia di Sondrio, dove ci spiegano che in questi gnocchetti, secondo la ricetta originale di Chiavenna, non vanno aggiunte le patate che, invece, vengono aggiunte nell'impasto di chi prepara questi stessi gnocchetti a Mesa (un paese vicino).

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