Gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello

Gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello
Condividi su facebook share twitter share google+ share pinterest share

Sapete che con il Grana Padano si possono preparare oltre a tantissimi piatti sfiziosi anche degli splendidi gnocchi? Non ci credete? Lo chef Fabrizio Albini ve lo dimostra con la ricetta degli gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello. Il segreto per ottenere la giusta consistenza è utilizzare il kuzu e l'agar agar.

Il kuzu è un prodotto che si ricava da un rampicante di montagna tipico del Giappone, una pianta perenne molto resistente che può vivere anche più di 100 anni. In commercio si trova sotto forma di fecola, che si ricava dall'amido che è presente nelle radici della pianta. Questa fecola tende ad aggregarsi, per questo motivo ha un aspetto grumoso, ma la sua caratteristica principale è quella di sciogliersi molto facilmente in acqua e addensarsi in fretta se scaldato. 
È un prodotto molto noto nella cucina orientale e macrobiotica anche per le sue proprietà gastro protettive: crea infatti un effetto tampone che assorbe l'eccesso di succhi gastrici. In questo modo aiuta il lavoro dello stomaco migliorando anche le sue funzioni digestive e tenendo a bada l'acidità. Ha anche proprietà lenitive e antinfiammatorie. Spesso viene usato come rimedio nei cambi di stagione o durante la convalescenza per una ripresa più veloce. 

L'agar agar invece è un prodotto ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse e viene utilizzato in cucina come gelificante vegetale, specialmente nella cucina vegetariana e vegana. Non altera in nessun modo il sapore delle pietanze in cui viene utilizzato e non ha nessun impatto calorico. Si può trovare in vendita in barre, a fiocchi o in polvere. Per 1 litro di liquido servono circa 5g di prodotto in polvere. 

Tranquilli, la ricetta è veloce! Armatevi di sac à poche e divertitevi a realizzare questo primo piatto originale e innovativo!


 

Ingredienti: 
  • 400 g di Grana Padano Dop riserva Sapori&Dintorni Conad
  • latticello
  • 3 g di agar agar
  • 20 g di kuzu
  • 30 g di acqua
  • ½ l di brodo di carne di vitello
Procedimento:
  1. Per preparare gli gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello, grattugiare il Grana Padano.
  2. Mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco, aggiungere il Grana Padano precedentemente grattugiato e mescolare.
  3. Nel frattempo preparare il gelificante diluito. In una ciotola mettere il kuzu e l’agar agar e diluirli con acqua fredda. Aggiungere il composto nella pentola con il Grana Padano e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare.
  4. Mettere il composto ottenuto in una sac à poche. In 1 contenitore versare il latticello e creare degli gnocchetti con l’aiuto di una forbice.
  5. Scolare gli gnocchi dal latticello e metterli nel piatto in cui si intende servirli. Irrorare gli gnocchi col brodo di vitello precedente preparato. Gli gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello sono pronti!

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Basso . Prezzo: Medio
Sigla.com - Internet Partner