Paccheri di Gragnano con fagioli cannellini e vongole

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari una fantastica rivisitazione della pasta fagioli e cozze. Con i paccheri di Gragnano, fagioli cannellini e vongole cucini un primo piatto nutriente e sostanzioso, una specialità campana con una piccola novità: le vongole al posto delle cozze. Così, alleggerisci il sapore e rendi il piatto adatto anche ai bambini, perché il gusto delle vongole è più delicato rispetto a quello delle cozze. Un pieno di proteine, un primo piatto di pesce da condire all'ultimo con un filo di olio e una macinata di pepe nero fresco. Magnifico.

Paccheri di Gragnano

L'origine del termine deriva dalla parola paccarìa, napoletano per schiaffeggiare. Il suffisso -ero sta lì come dispregiativo, perché i paccheri venivano considerati un tipo di pasta povero. Pochi paccheri bastavano per riempire la pancia. Una grossa pasta fresca che veniva mangiata velocemente e accarezzava il volto come uno schiaffo. Però a noi piacciono così tanto!
Tradizionalmente si condiscono asciutti, ma sempre cremosi. Paccheri cozze e patate è una delle ricette più tipiche di Napoli e dintorni; ma i paccheri sono buonissimi anche con una catalana di tonno fresco, con un condiento di carciofi spadellati, con lo stoccafisso mantecato, con la zucca e il Grana Padano Dop, con il ragù di vitellone bianco dell'Appennino Centrale, oppure estivi con pomodori e basilico.