Paccheri farciti con ragù di Vitellone Bianco dell'Appennino centrale e salsa al basilico

Paccheri farciti con ragù di Vitellone Bianco dell'Appennino centrale e salsa al basilico
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Lo chef Umberto Vezzoli del ristorante T-Bistrot oggi ti insegna la ricetta dei paccheri farciti con ragù di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e salsa di basilico. Lo chef ti propone un primo piatto con carne gustoso e saporito nel quale, a fare da protagonista, trovi un grande ingrediente della cucina romagnola: il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale.
Insieme ai paccheri napoletani, all'aceto balsamico di Modena, allo scalogno e il basilico viaggi per l'Italia e combini sapori decisi che si sposano bene l'uno con l'altro senza coprirsi, ma esaltandosi a vicenda, permettendoti di gustare e scoprire una sfumatura nuova ad ogni boccone.

Per il ripieno dei paccheri, il vitellone bianco tritato - fantastico alleato per un'alimentazione sana, equilibrata e ricca di proteine - verrà giusto scottato in una padella ben calda con dell'olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino, così prenderà più sapore. Una volta unito agli spinaci precedentemente sbollentati, dovrai aggiungervi il basilico e le erbette e mescolare il tutto: verrà un ripieno per i paccheri di Gragnano profumatissimo.
Una volta ripieni, la cottura dei paccheri prosegue in modo molto particolare: dovrai metterli in una casseruola con un fondo di acqua di cottura, dell'olio, lo scalogno e gli odori con della pellicola trasparente a coprire il tutto e lasciar cuocere.
Un'altra ricetta del vitellone con la pasta? prova il girello di vitellone con i bucatini all'amatriciana: in questa ricetta carne e pasta si scambiano di posto: la carne va ad avvolgere i bucatini, che diventano un gustosissimo ripieno!

Per il condimento userai il fondo bruno, una salsa ottima per insaporire i sughi o i piatti a base di carne come le scaloppine ai funghi, lo spezzatino o gli arrosti e lo mescolerai alla salsa al pomodoro e alla salsa di basilico frullato

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 40 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Emilia-Romagna . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza crostacei Senza crostacei
  • 16 paccheri di Gragnano
  • 200 g di macinato di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
  • 200 ml di fondo bruno
  • 100 ml di aceto balsamico
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50 g di scalogno
  • 10 g di spinaci
  • 500 ml di salsa di pomodoro
  • 3 foglie di basilico
  • 10 g di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  1. Per preparare i paccheri farciti con ragù di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e salsa al basilico, precuocere il Vitellone dell'Appennino Centrale in una pentola con olio extravergone di oliva, aglio in camicia e rosmarino. Disporre, quindi, il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale non ancora completamente cotto all'interno di una ciotola e mescolare il modo tale da sgranarlo bene.
  2. Sbollentare gli spinaci, tritarli e inserirli nella ciotola insieme al Vitellone Bianco dell'Appennino centrale per andare a comporre il ripieno. Aggiungere al ripieno un po' di formaggio grana padano grattugiato e le foglie di basilico tritate, quindi miscelare il tutto.
  3. Cuocere i paccheri al dente e sbollentare le foglie di porro, tagliare, dunque, le foglie di porro in strisce lunghe non troppo sottili, che saranno utilizzate per la chiusura dei paccheri ripieni.
  4. Inserire il ragù di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e salsa al basilico all'interno dei paccheri, dopodiché fasciare, a coppie di tre, i paccheri con la striscia di foglia di porro.
  5. In una pentola, aggiungere a un po' d'acqua di cottura della pasta il rosmarino, l'aglio, lo scalogno, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Inserire, quindi, i paccheri uniti a coppie di tre al suo interno. Far cuocere i paccheri farciti a fuoco lento, ricoprendo la pentola con la pellicola trasparente.
  6. Durante la cottura dei paccheri, preparare la salsa al basilico: frullare l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo e il basilico, fino a ottenere un composto omogeneo e inserire in una padella aggiungendovi la salsa di pomodoro, il fondo bruno, il sale e il pepe. Far ridurre, quindi, la salsa scaldandola a fuoco lento.
  7. Procedere con l'impiattamento: disporre la salsa in modo tale da coprire il fondo del piatto bowl, appoggiarvi sopra un tris di paccheri, decorare con rosmarino e spolverare con grana padano grattugiato e un pizzico di pepe. I paccheri farciti con ragù di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e salsa al basilico sono pronti da gustare.
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