Name: Pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min

In questa video ricetta lo chef Luca Collami insegna a preparare le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto, utilizzando una cottura pratica e veloce che conferisce croccantezza al prodotto...

25 min
20 min
5 pers.
Bassa

Ingredienti

1 kg di pesche
300 ml di acqua
300 g di zucchero
ghiaccio

Procedimento

Step 1

Per preparare lo sciroppo di zucchero, scaldare in un pentolino zucchero e acqua in pari quantità e cuocere fino a ottenere un filo continuo, quindi togliere dal fuoco. In una bacinella piena d'acqua e ghiaccio immergere le pesche tagliate a fettine molto sottili. Questo passaggio serve a conferire croccantezza alle pesche e a mantenere vivo il lore colore.

Step 2

Lasciare le pesche a riposo immerse nell'acqua e ghiaccio per qualche istante, quindi estrarre, disporre le pesche in un sacchetto per sottovuoto con l'aiuto di una pinza e aggiungere lo sciroppo di zucchero precedentemente preparato. Sigillare il sacchetto per sottovuoto e cuocere a vapore per 20 minuti a 65° C.

Step 3

Mettere le pesche nell'abbattitore e, una volta raffreddate, disporle in una ciotolina e usarle in accompagnamento ai dolci privilegiati. Queste pesche sono ideali, ad esempio, per una bella bavarese.

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In questa video ricetta lo chef Luca Collami insegna a preparare le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto, utilizzando una cottura pratica e veloce che conferisce croccantezza al prodotto e mantiene inalterati i suoi colori.

Le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sotto vuoto sono ideali in abbinamento a dolci al cucchiaio come budini o bavaresi.