Esci

Pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto

Preferiti
Condividi
Video loading placeholder
In questa video ricetta lo chef Luca Collami insegna a preparare le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto, utilizzando una cottura pratica e veloce che conferisce croccantezza al prodotto...
  • 25 min
  • 20 min
  • 5 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 1 kg di pesche
  • 300 ml di acqua
  • 300 g di zucchero
  • ghiaccio

Procedimento

Not given

Step 1

Per preparare lo sciroppo di zucchero, scaldare in un pentolino zucchero e acqua in pari quantità e cuocere fino a ottenere un filo continuo, quindi togliere dal fuoco. In una bacinella piena d'acqua e ghiaccio immergere le pesche tagliate a fettine molto sottili. Questo passaggio serve a conferire croccantezza alle pesche e a mantenere vivo il lore colore.
Not given

Step 2

Lasciare le pesche a riposo immerse nell'acqua e ghiaccio per qualche istante, quindi estrarre, disporre le pesche in un sacchetto per sottovuoto con l'aiuto di una pinza e aggiungere lo sciroppo di zucchero precedentemente preparato. Sigillare il sacchetto per sottovuoto e cuocere a vapore per 20 minuti a 65° C.
Not given

Step 3

Mettere le pesche nell'abbattitore e, una volta raffreddate, disporle in una ciotolina e usarle in accompagnamento ai dolci privilegiati. Queste pesche sono ideali, ad esempio, per una bella bavarese.
Salva ricetta

Approfondisci

In questa video ricetta lo chef Luca Collami insegna a preparare le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sottovuoto, utilizzando una cottura pratica e veloce che conferisce croccantezza al prodotto e mantiene inalterati i suoi colori.

Le pesche sotto sciroppo a bassa temperatura sotto vuoto sono ideali in abbinamento a dolci al cucchiaio come budini o bavaresi.

Aggiorna o conferma i tuoi dati e vinci!


Scopri di più sul Concorso

Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.

Aggiorna

Ricette preferite