Polipetti al cardamomo caramellati con polvere di patate vitelotte

Polipetti al cardamomo caramellati con polvere di patate vitelotte
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Per chi ama il mare e i profumi della costiera amalfitana, i polipetti al cardamomo caramellati con polvere di patate vitelotte sono un antipasto dal successo assicurato. Freschi, saporiti e colorati, questi polipetti sono l'ideale per un pranzo sfizioso e stuzzicante, all'insegna dell'estate e del relax

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 50 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Alto

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
Per i polipetti:
  • 500 g di polipetti o moscardini freschissimi
  • 1 limone fresco della costiera amalfitana
  • 1 limone verde selvatico della costiera amalfitana
  • pepe rosso di Sichuan
  • erba limoncina (circa 3 foglie)
  • qualche baccello di cardamomo
  • sale trapanese integrale al limone (circa 4 granelli)
  • sale Halen Mon affumicato (circa 4 granelli)
Per la polvere di patate viola:
  • 4 patate viola
  • un pizzico di sale marino nero delle Hawaii
Per l'acqua di pomodoro cuore di bue:
  • 1 pomodoro cuore di bue di Sorrento (250 g circa)
  • 250 ml di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
Per il caramello:
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
Per l'olio alla vaniglia indiana:
  • 100 ml di olio extravergine
  • 1 baccello di vaniglia indiana
Per la decorazione:
  • prezzemolo fresco
  • timo limone
  1. Mettere in infusione nell'olio extravergine, a freddo, i semi del baccello di vaniglia, lasciando anche la parte esterna. Lasciare in un contenitore ermetico per circa 7 giorni. Trascorso tale tempo, filtrare.
  2. Pulire i polipetti, tenere solo i tentacoli e lavarli sotto acqua fredda per eliminare eventuali impurità. Asciugarli su un telo da cucina. Marinare il pesce con il succo del limone giallo, il pepe, i granelli di sale, i semini interni del cardamomo. Lasciare in frigo per 40 minuti.
  3. Affettare il limone verde selvatico e metterlo sotto sale per circa 1 ora. In una bustina per sottovuoto inserire il polpo con tutta la sua marinatura e il limone al sale. Con l'apposito attrezzo togliere l'aria alla bustina per sottovuoto.
  4. Affettare le patate vitelotte a lamelle sottili, cuocerle in forno ventilato a 200°C per 15 minuti, passarle quindi al mixer. Cuocere poi il polpo nel termomix, inserendo la bustina in acqua a 80°C per circa 25 minuti. Aprire la bustina e conservare 1/3 della marinatura.
  5. Scottare il cuore di bue in acqua bollente per 60 secondi e pelarlo. Mentre il pomodoro viene pulito, tenerlo fermo su un colino a maglie strette e premere. Filtrare tre volte l'acqua che se ne ricava, unire un po' della marinatura del polpo anch'essa filtrata. Portare l'acqua di pomodoro in pentola a fuoco basso, aggiungere lo zucchero e fare ridurre.
  6. Caramellare i tentacoli del polpo in padella calda con lo sciroppo d'acero con molta delicatezza e a fuoco basso. Mischiare il prezzemolo fresco tagliato finissimo con la polvere di patate viola.
  7. Procedere all'impiattamento: alla base di un piatto bowl porre l'acqua del pomodoro, disporre sopra il polipo caramellato e decorare con la pioggia di prezzemolo, la polvere di patate vitelotte e qualche foglia di timo.
Sigla.com - Internet Partner