Nelle grandi occasioni le ricette tradizionali sono spesso regine delle nostre tavole, ma con la ricetta del pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie il nostro food bolgger Alfredo Iannaccone dà una nuova interpretazione alla tradizione. Questa ricetta è ottima da servire nei pranzi o nelle cene importanti, perchè abbraccia materie prime di qualità creando abbinamenti di sapori davvero interessanti che ricordano il tacchino agrodolce delle tavole nordamericane. 

Ingredienti:

Per il pollo:

• 1 pollo da 3 kg allevato a terra
• olio extravergine di oliva
• pepe rosso di Sichuan
• 3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
• timo
• rosmarino
• scalogno
• 1 spicchio d'aglio

• 3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
• 2 mele annurca del Sannio
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 100 g di formaggio brie
• parmigiano
• pinoli
• uvetta sultanina
• pepe
• 2 uova fresche
• sale
• pepe nero

• rametti di ribes

1. Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
2. Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
3. Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
4. Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
5. Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
6. Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
7. Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
8. Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!