Polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco

Polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco
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Alfredo Iannaccone realizza con questa ricetta un delizioso antipasto estivo: il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco. Il miglior polpo verace cuoce prima in un'acqua ricca di aromi, poi raffredda e viene arricchito da un’emulsione piccante con i migliori sapori mediterranei e un tocco di zenzero.
Saziante e ipocalorico, il polpo è un alimento che urla estate, mare, spiaggia e sole. Puoi presentare a tavola una serie di preparazioni a base di polpo e organizzare una cena di tutto rispetto. Bis di antipasto con il nostro pollo al barbecue e un leggerissimo carpaccio di polpo condito con olio extravergine, sale e qualche goccia di limone e poi piatto unico di cous cous con tentacoli di polpo, oppure insalata leggere di polpo, patate e olive taggiasche

Ingredienti per quattro persone:

per la prima cottura del polpo:

  • 1 polpo verace da almeno 2 kg freschissimo
  • 1 spicchio di aglio rosso
  • 2 scalogni rossi
  • 2 gambi di sedano bianco
  • prezzemolo fresco
  • 3 patatine novelle
  • 1 cipolla Ramata
  • 50 ml di vino bianco fermo
  • 20 ml di aceto di mele
  • pepe nero in grani
  • coriandolo in grani
  • 3 carote fresche
  • 1,5 litri di acqua
  • timo fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine 
per l'emulsione:
  • 2 spicchi di aglio rosso
  • 1 radice di zenzero
  • peperoncino rosso fresco
  • prezzemolo fresco
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • pepe bianco
  • peperoncino rosso fresco
  • dragoncello fresco
  • coriandolo in grani
per la salsa allo yogurt greco:
  • 1 lime
  • 300 ml di panna
  • 500 g di yogurt greco
  • erba cipollina fresca 
per la decorazione:
  • prezzemolo fresco
  • basilico
  • menta fresca
Procedimento:
  1. Per preparare il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco, tagliare la cipolla a spicchi, pelare l'aglio e lo scalogno, tagliare a tocchetti le carote e tritare solo il gambo del prezzemolo
  2. Preparare un fondo di olio extravergine di oliva, far saltare gli ortaggi, aggiungere il polpo pulito e lavato, farlo rosolare un istante, aggiungere vino bianco e aceto, farle ridurre qualche minuto a fiamma viva, unire l'acqua fredda e tutto il resto degli ingredienti.
  3. Far cuocere il polpo 60 minuti a una temperatura non eccessivamente alta. Successivamente far raffreddare il polpo nella sua acqua, filtrare e conservare il brodo.
  4. Tagliare il polpo senza intaccare la pelle, conservare il corpo centrale per una insalata, tenere da parte i tentacoli.
  5. Preparare una emulsione con lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il peperoncino, l'olio extravergine di oliva, gli aromi e le spezie, passando tutto al mixer. Conservare in frigo.
  6. Lavorare la panna con lo yogurt e il lime, aggiungere il pepe e le erbe aromatiche. Tenere da parte in frigorifero in una ciotolina.
  7. Spennellare i tentacoli di polpo con l'emulsione e passarli al barbecue pochi minuti.
  8. Servire il polpo sulla base di salsa allo yogurt, irrorarlo con un po’ dell'emulsione rimasta e decorare con le erbe fresche. Il polpo al barbecue con emulsione di zenzero e salsa allo yogurt greco è pronto!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 50 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
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Senza crostacei Senza crostacei
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