Risotto alle fragole e aceto balsamico di Modena

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Adriano Cavagnini per riso Gallo.

Ingredienti

In una casseruola a fondo spesso mettere lo scalogno tritato, una piccola parte dell'olio extravergine, del burro e soffriggere senza far colorire. Aggiungere il riso e tostare a fuoco abbastanza sostenuto per qualche minuto, poi sfumare con l'aceto balsamico.
Continuare la cottura rimestando e aggiungendo il brodo vegetale. Poco prima che la cottura sia completata aggiungere le fragole a pezzettoni, quando il riso sarà al dente toglierlo dal fuoco e aspettare qualche istante. Aggiungere il restante olio extravergine, il burro e il parmigiano.
Completare la mantecatura e versare nei piatti fondi, guarnendo il risotto con delle fettine di fragola fresca, le scaglie di parmigiano e qualche goccia d'aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio.