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Rose di sogliola e Pink Lady con crema di cavolo viola

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Rose di sogliola e Pink Lady con crema di cavolo viola
A San Valentino, quale fiore più della rosa simboleggia l’amore? Creativo il secondo piatto del menu romantico Pink Lady, rose di sogliola e Pink Lady con crema di cavolo viola
  • 40 min
  • 5 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

  • 16 filetti di sogliola
  • 2 mele Pink Lady
  • 200 g di gorgonzola dolce
  • 1/2 cavolo viola
  • 4 noci
  • 1 limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • fili di peperoncino

Procedimento

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Step 1

Per preparare le rose di sogliola e Pink Lady con crema di cavolo viola, affettare sottilmente le mele Pink Lady ricavandone 16 fettine, poi immergerle in acqua acidulata con limone.
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Step 2

Tuffare in acqua bollente il cavolo tagliato a listarelle. Una volta cotto, scolare e frullare con un mixer a immersione, aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo. Regolare di sale e pepe.
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Step 3

Dividere la crema di cavolo in due ciotole e aggiungere a una del succo di limone per virarne il colore.
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Step 4

Spalmare il gorgonzola sui filetti di sogliola e arrotolarli su se stessi.
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Step 5

Condire le rose di sogliola con olio extravergine d'oliva, sale e pepe e cuocere in forno a 180 °C per 5 minuti.
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Step 6

Sfornare e impiattare le rose di sogliola, avvolgendole nelle fette di Pink Lady. Decorare con le creme di
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A San Valentino, quale fiore più della rosa simboleggia l’amore? Creativo il secondo piatto del menu romantico Pink Lady, rose di sogliola e Pink Lady con crema di cavolo viola, che regala un mix di sapori sorprendenti! Un perfetto equilibrio di colori e consistenze!  La ricetta è proposta dallo chef Antonio Corrado per  l’Unione Italiana Ristoratori.

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