Seitan alle erbe con maionese e latte di soia

Siate sinceri, avete mai provato il seitan? Io devo ammettere che sono sempre stata un pochino prevenuta in materia. Non è un alimento dall'aspetto particolarmente invitante, ma è sicuramente uno strumento estremamente versatile da utilizzare in cucina. Ma che cos'è esattamente il seitan? Il seitan è un alimento proteico di origine vegetale, ricco di proteine e povero di grassi, ricavato dal glutine del grano tenero e altri cereali. La ricetta originale prevede che il seitan venga ricavato estraendo il glutine dalla farina di frumento, poi lo si impasta, si lessa in acqua che viene di volta in volta insaporita con aromi vari, salsa di soia e alga kombu. L'aspetto è molto simile a quello della carne, per questo motivo viene impiegato moltissimo nella preparazione di ricette vegane, il sapore però è più delicato e la consistenza più morbida. La consistenza e il sapore variano ovviamente, e questa differenza si nota di più nei casi in cui il seitan venga prodotto artigianalmente o a livello industriale. Essendo privo di colesterolo è un ingrediente perfetto per ogni dieta: essendo composto principalmente da glutine l'unica controindicazione resta relativa ai soggetti celiaci. 

Che origini ha il seitan? Il seitan è un alimento tipico della tradizione culinaria giapponese e inizialmente si è diffuso con il nome di kofu, che significa letteralmente "glutine di grano". Sono stati dei monaci buddisti a creare questo alimento mentre a dargli il suo nome attuale è stato l'esperto di marcobiotica George Osawa che voleva indicare così un cibo "giusto" che sostituisse la carne, non inquinasse e fosse alla portata di tutti. Perchè come vi insegneremo in questa ricetta del seitan alle erbe con maionese, il seitan potete prepararlo anche a casa. 

Una volta che avrete avviato la vostra piccola produzione casalinga, come servire il seitan? Potete affettarlo e servirlo accompagnato ai carciofini sott'olio o accompagnato da una caponata di verdure. Puoi anche prepararlo con cumino e curry come in questa ricetta di seitan alla thailandese o, se preferite qualcosa di più classico, con questa ricetta di seitan con patate e funghi non potete sbagliare.